烧肉怎么上色最好窍门

发布网友发布时间：2022-04-21 01:05

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热心网友时间：2022-06-17 00:14

比较常见的红烧肉上色方法就是炒糖色了，用焦糖的红色给肉上色。

不过这个方法还是需要点经验的，糖色炒的火候不够颜色就不漂亮，但是一旦过火了糖就会发苦，这菜基本也就毁了。

这个秘诀就在于观察糖浆在锅里的形态，糖彻底融化后会先泛起小泡泡，这个时候的糖适合用来做拔丝菜；

之后糖液会泛起大泡泡，这个时候适合用作嫩汁；

接下来糖液会回归到不冒泡的状态颜色变成深沉的枣红色，这个时间点就是最适合的糖色了。

热心网友时间：2022-06-17 00:14

烧肉怎么上色的窍门？烧肉上色家常的做法有两种：糖色和酱油。
使用糖色的话，需要在炒糖色时注意，炒糖色时一定要用小火，在锅中加入适量的油，凉油放入冰糖，小火慢慢熬煮，等变成焦糖色就可以下入肉，如果想烧肉的颜色更好看的，糖色炒的时候可以深一点，但需要注意不要炒苦了。
用酱油给烧肉上色就很简单了，但需要注意的是，酱油本身带有咸味，放入酱油上色后的烧肉，后面调味的时候盐的用量要减少，不然会很咸，这个需要注意了。

热心网友时间：2022-06-17 00:15

原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒做法步骤：第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油第3步、肉块变两面变*盛出待用第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡第5步、放入五花肉翻炒上色第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时第8步、最后小火收汁即可第9步、成品