没煮熟的虾是青黑色的,为什么虾煮熟了会变成红色?

发布网友发布时间：2022-05-03 08:46

共4个回答

懂视网时间：2022-05-25 18:32

为什么煮熟的虾会变红呢？让我们带大家来了解一下吧。

1.其实说实话这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药口，这种色素会把丙酮染成漂亮的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。

2.当然含虾青素的动物不只是虾蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小甲壳动物，主要含有虫青素，有些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称名酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。

3.因为活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同。但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。

4.当然这种色素是无毒的，但虾体内有许多的微生物和细菌，大家还是要洗过再吃哦！享用美食的时候更要注意安全，这样才是“享受”。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

热心网友时间：2022-05-25 15:40

因为虾的体内含有虾青素，所以就会让虾看起来是青黑色的，当虾煮熟的时候，虾青素就全部死亡了，所以就会变成红色。

热心网友时间：2022-05-25 16:58

虾红素不怕高温，通过高温煮沸后，其他的色素都会被破坏，只有虾红素会显示出本来的颜色。

热心网友时间：2022-05-25 18:33

这是因为虾中含有的虾青素被破坏了，所以虾煮熟了会变成红色。