发布网友 发布时间:2024-01-19 04:01
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热心网友 时间:2024-02-10 10:37
你好,速冻包子半成品分为手工制作和机器制作两种,不管是哪种都要在和面时加点酵母、泡多源、筋力源D型,机器做包子需要“后发酵”可以使用酵母和泡多源配合使用发酵,速冻包子可以加点筋力源D型来防止冻裂和脱水干缩。追问你好,速冻技术会吗?追答问问泡多源厂家技术人员吧。
热心网友 时间:2024-02-10 10:37
一、速冻包子的优点
速冻技术在保持食品色、香、味、形及营养方面的显著效果是其得以迅速发展,倍受世人青睐的最主要原因。面团通过速冻,可迅速通过-5℃ ~ -1℃的最大冰晶生成区,使自由水变成大量细而密的冰晶,导致微生物死亡和酶的失活,并抑制了淀粉的老化,在冷藏环境下得以长期保存。
速冻面团的组织结构破坏比较少。急速冷冻,在很短的时间内让面团中水分结晶,冰晶较小,从而使制品基本保持了原有的特点和性状。包子急速冷冻可以避免馅料中的水分渗入皮料,保持产品外观和组织性状。同时速冻包子温度极低,并在-18℃以下冻藏,包子内的有害微生物停止生长,低温同样抑制酶的活性,酶的催化作用降到最低,包子内部的生物化学反应也基本停止,能大大延长包子的保质期。
二、速冻包子的做法:
材料
【面皮】:1.面粉 500g、2.酵母 5g、3.糖,盐可以少加一点点促进发酵的。4.水 250-260g
【肉馅】:1.肉馅 500g、2.盐 5克、3.糖 5克、4.味精、鸡精各2茶匙、5.酱油 30g、6.葱 100g、7.姜 5g、8.料酒 10g、9.高汤 200g
做法:
【A.制作面皮】:
1、将所有材料都拌入面粉中和匀,加水和面至三光。
2、和好面后,放置醒发15分钟左右。
【B.制作包子馅】:
1、将料酒、生姜拌入肉馅中。
2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中,一定要边搅边倒,让肉馅充分入味。
3、拌好后放入冰箱冷藏10-30分钟。(腌料)
4、加高汤跟加酱油的方法一样哈。
5、最后加入其他的调料,注意葱在最后包的时候才加。