如何做酒酿?

发布网友发布时间：2024-01-29 14:21

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热心网友时间：2024-12-10 00:51

做酒酿方法

用料：糯米500克、安琪甜酒曲4克

做法步骤

1、做酒酿我选用的圆糯米，口感会细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。

2、用手碾一下，把糯米浸泡到可以用手碾碎的程度就可以了。然后把泡好的糯米再次清洗一遍。

3、上锅蒸，我们把锅里水烧开，再把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面把糯米摊平，用筷子插些小孔方便熟透，盖上盖子大火蒸半个小时。

4、时间到，再把糯米倒入一个无水无油干净的盆里加入250克凉开水搅一搅，让糯米的温度降温到35度左右。

5、我们把酒曲撒入糯米盆里搅匀，1斤糯米加4g的甜酒曲即可。

6、然后用勺子把糯米压平压紧中间挖一个洞。

7、再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方完全发酵，发酵温度在25度最好。如果在夏天做酒酿，2天就做好了。在冬天做放在暖气片旁边让它发酵，大概需要4天。

8、时间到，做好的酒酿。

小贴士

这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然也很容易发霉。

热心网友时间：2024-12-10 00:52

酸奶机通常的温度要到40多度，对于发酵酒酿来说高了一些，一个不错的解决方法就是在酸奶机里垫上一块折叠好了毛巾（厚度2公分），这下放进去就不用担心温度高了，就等着醇醇的酒酿出锅了
糯米----2杯（400g），我用的是圆糯米。
酒曲----1/2小勺（2g），我用的是酒曲。
首先把糯米淘洗干净，然后浸泡12小时，我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。
用湿纱布垫在蒸格上，把泡好的米铺好在蒸格上，开中火蒸30分钟（当心别把水蒸干了哦），事先要准备一锅凉开水，蒸好了的米饭立即倒入凉水里清洗一下，这样做的目的是第一可以把米饭打散，不让米饭太粘，做出的米酒清澈，第二也顺便快速降温，当温度降到用手摸着不烫时就可以放酒曲了，一点一点的放，用饭勺搅拌均匀，这下就可以盛到酸奶机的那个小桶里了，压实，中间挖个小洞，盖好盖子放入已垫好毛巾的酸奶机里，这时你会发现小桶高出酸奶机了，没关系，为了保温上面再搭条毛巾盖住，接通电源，整个初始制作过程就结束了，36小时后打开盖子，一阵酒香扑鼻来哦，这时倒一点冷开水进去吧，我是加到快满，再放到冰箱里冰镇2小时，别担心水加多了味道会淡，两个小时过后看看吧，水被吸收了一部分，味道一样很醇厚，要是不加冷开水就吃不到那种水水的感觉的。
小提醒：整个过程不可以有油、生水。