问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

腌制肉类 肉质变嫩

发布网友 发布时间:2024-01-30 23:33

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2024-02-18 09:41

腌制确实可以使肉类变嫩。这背后的科学原理主要是腌制过程中的化学和物理变化,这些变化有助于分解肉质纤维,增加肉类的水分含量,并改变其整体口感。

首先,腌制液中通常含有酸性成分,如醋、柠檬汁、酸奶或酒类,这些酸性物质有助于分解肉质中的蛋白质,特别是肌原纤维蛋白质,这些蛋白质是构成肉质纹理的主要部分。通过分解这些蛋白质,肉质的纤维结构变得松散,使其在口中更易嚼烂。

其次,腌制过程中常常添加盐或其他电解质。这些电解质能够改变肉类的离子平衡,进而影响其水分持有能力。盐能够破坏肉质中的蛋白质结构,使其能够吸收更多水分。这一过程被称为"水化",它能够使肉质变得更加多汁和嫩滑。

此外,腌制过程中还可能包含一些酶或酶的激活剂,如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶,这些酶能够进一步分解蛋白质,促进肉质的嫩化。这些酶通常用于嫩化较为坚韧的肉质,如牛肉或猪肉。

例如,在制作某些传统菜肴时,如墨西哥的玉米卷饼或亚洲的泡菜,经常会使用醋或柠檬汁对肉质进行腌制,以实现肉质的嫩化。同时,许多商业嫩肉产品使用含有酶的腌制液来快速嫩化肉类,以满足消费者的需求。

总的来说,腌制通过分解蛋白质、增加水分含量和可能的酶促反应来共同作用于肉质,使其变得更加嫩滑可口。这一过程不仅涉及化学变化,还包括物理结构的改变,共同为美食烹饪提供了丰富的可能性。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
狗患肠炎怎么治 狗狗结肠炎症状及治疗(便秘性结肠炎的症状及治疗) 【干货】如何翻译商务英语中的数词 一年级数量词组成的短语 abs和pp材质食用哪个好 abs塑料是食品级的吗 食品级abs塑料宝宝可以用吗 把实际长度扩大400倍后画在图纸上,比例尺是400:1.___(判断对错) 原来图纸的比例尺是1:1000000,把图纸放大16倍新图的比例尺是多少? 把实际长度扩达400倍后画在图纸上,比例尺是1:400? ( ) 对或错 把实际距离缩小500倍后画在图纸上,比例尺为500:1.___.(判断对错) 专升本宁波大学生物技术专业怎么样?就业前景怎么样?专升本后还能转至英... 宁波大学生物科学专业好吗 被永久封了怎么办? 《大鱼海棠》:你来,我就等你 来与不来都在等你这首歌什么意思 深圳平湖至台山市北陡镇下洞村有多远 宁波大学生物学研究生毕业难吗? 心情很难受的早安心语 阿房宫赋第二段原文阿房宫内生活是如何铺叙奢靡腐朽的句子 台山市托运轿车到深圳市多少公里 台山开车到深圳要多少公里,时间,过路费,油钱 pdf编辑器中如何把一条直线拉直 如何看待家长爽约? 翰朗望远镜怎么样 为什么不能不遵守与孩子的约定呢? 中年人早上小跑需要加户习吗 ps CS4怎么剪切固定尺寸图片,就是把图片拖进软件,一点击裁剪工具就能显 ... 2020年征兵是几月份,成都金堂白果有几人? 网速和modem 有关吗 对于阿莫西林克拉维酸钾片而言,红霉素可以与之同服吗 马鞍山周边适合亲子游的景点有哪些? 如何炖肉才能使肉质鲜嫩? pdf中为什么没有两端对齐 photoshop CS4 怎么把照片弄成一寸的 ps cs4如何分割图片? 我是要弄在照片墙上的,教程最好详细点哦! 谢谢哈... 我的手机时间在左上角 CITP医学上是什么意思 骁龙6和骁龙680哪个好 深圳到台山自力村多少公里 (霸王别姬)是什么含义? TV动画《宝可梦旅途》中有哪些很精美的场景设计? this is和those are的区别是什么? 纹绣白皮七针怎么用 利辛县阚疃镇养老卡在哪里办 普通累犯构成的条件是什么 我的户口在四川,我老公在江苏怎么填? ...偷偷手婬,可是旁边都有人,她能做到不被其他? 利辛县社保局有15年的工龄,事业单位能有多少的收入 选钢琴好还是选声乐好? 有没有强人来翻译一下Janet Jackson的《Nothing》的歌词,高分悬赏_百度...