大排档未剥皮的凉拌毛豆是怎么做的好吃

发布网友发布时间：2022-05-03 08:08

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 23:02

主料毛豆600克
调料精盐6克，味精4克，酱油15克，白糖15克，香醋15克，葱花10克，蒜粒20克，姜末 10克，红油20克，鲜汤40克，芝麻油40克
特点此菜色泽淡绿，质地脆爽，口味咸微甜，佐酒特佳!!!!
制作过程
1、剪去两头毛豆角，将毛豆洗净，锅中加水适量,至少能淹住毛豆,倒入毛豆后，加盐5-8匙。煮沸后，再大火煮2-5分钟，程度以入味、断生为准，沥干捞起晾凉。
2、葱花、姜末、蒜粒放入大碗中，将烧滚的芝麻油冲入碗中，加入酱油、白糖、精盐、味精、香醋、鲜汤、红油，调成调味汁。（另外调味汁,也可以把锅烧热后，加入色拉油，转小火，加入尖椒、姜片，出辣味后，将尖椒、姜片择出，加入毛豆，生抽、斋蚝油拌匀，淋芝麻油.。）
3，将毛豆倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，放置约10分钟，装入小碟即成。(另外也可以把焯过水的毛豆沥干水分倒入大碗中，与调味汁一起拌匀，封口放置冰箱里腌制约20分钟，装入小碟即成。)
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注意
1、毛豆的味道主要是盐水泡的，一般毛豆不易入味，是由于煮毛豆时盐放得少了（比正常放盐多几倍），但究竟放多少盐适合，要烹饪者自已摸索。(另外也可以把毛豆放在盐水中浸泡，大约1.5小时左右。)
2、煮的时间不能长，否则毛豆就要烂了不好吃了。煮毛豆的时间是关键，以自己喜欢为准，毛豆煮太老，营养流失多也不好吐毛豆皮；太嫩则有生吃的感觉。
3、毛豆有两个品种，一种颗粒小，坚硬、颜色淡、难煮熟。一种颗粒大，颜色深绿、易煮熟。以后者为佳。

热心网友时间：2023-10-15 23:02

那应该是煮的时候就放了醋的。一般都是五香的，也就是把毛豆洗干净煮熟的煮的时候往锅里放入茴香八角那些香料然后放盐煮熟了就有味了。你要吃酸的就放些醋一起煮还有要在里面放干辣椒和花椒都不用放太多

热心网友时间：2023-10-15 23:03

支持一楼的，香料可以用纱布包住，防止豆角上沾些调料，吃的不方便，也可以多使用几次，嫩豆子很容易入味的，我也很喜欢吃这东西，好吃

热心网友时间：2023-10-15 23:02

热心网友时间：2023-10-15 23:04

如果楼主想吃的那种毛豆色更清新好看些煮的时候可以加点实用碱少许.做法和一楼说的差不多,只是酸辣味是拌出来的,所以煮的时候不用加醋.不过加少许醋会减少维C的流失.
煮的时间不要太长刚熟即可,时间长了太软就不好吃了.酸辣味应该知道怎么调吧..如果不会我可以教你.
如果是盐水毛豆直接放盐煮好放冷水浸凉,吃时加原汤即可.

热心网友时间：2023-10-15 23:03

支持一楼的，香料可以用纱布包住，防止豆角上沾些调料，吃的不方便，也可以多使用几次，嫩豆子很容易入味的，我也很喜欢吃这东西，好吃

热心网友时间：2023-10-15 23:04

回答的什么呀，没必那么麻烦，我是一名厨师，我做的就很简单，而且配料你都可以买到，
一。买回来的毛豆，洗干净后，下锅煮这时，要
放稍许食盐，八角花椒，姜，葱，就可以了，等煮的你感觉不生了，就可以了
二捞出自然放凉，切忌不要用凉水弄凉，
三，拿盆子放稍许食盐，味精鸡精，少放点水，化开将凉后的，毛豆放近盆子里，搅拌，之后放香油，就可以了

热心网友时间：2023-10-15 23:04