在家如何制作拉面?

发布网友发布时间：2022-05-03 08:03

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 17:42

盆里加入200克的面粉，加入适量的清水，搅拌成面絮，揉成光滑的面团，醒面20分钟。牛肉切片，切好葱花、姜末、蒜末备用。把醒好的面分成3份，刷上食用油，二次醒发。将面擀成面饼，用刀切成细条。油锅烧热后，放入一部分葱末爆香，放入牛肉片，变色后放入酱油，放入三碗清水。水煮开后，抓起一条面的两端拉长至原来的2～3倍，水煮开后，放入拉面，煮5分钟，放入余下的葱末，再放入盐，香油。面煮熟后，盛出，放入半个卤鸡蛋即可。牛肉拉面就做好啦，盐和香油要最后放，否则起不到调味的作用。

热心网友时间：2023-10-15 17:42

鸡蛋按各家炉火不同、喜好不同，煮到糖心或者老。放入冷水，津一会，剥皮，完全浸入卤肉汁中，冰箱贮藏，1-2天。锅里多给点油，烧热，将肉末倒入，炒开，炒到变色。喷入料酒，也比适量多给一点，烧到酒味散发。葱白切圈；洋葱切圈；蒜切片；姜切丝，加入到肉末里，中小火慢慢炒香。尖青椒切圈；大葱葱绿切丝，下入锅里，同样炒香、炒软。倒入适量高汤，加入咖喱粉，烧开。取几勺锅里的汤，将味增搅开，然后加入到汤里，搅开。用盐调味。最后下入大白菜丝和绿豆芽，再次煮开后，淋在拉面上，摆上卤蛋、火腿，撒上葱绿，即可。

热心网友时间：2023-10-15 17:43

拉面汤头的话，就用猪骨+鸡架一起熬制，料放的多，全程大火滚着，就能出白汤，实在技术不够就点一点点白醋，就很白。调味可以用酱油或者盐。面条直接买现成的就好，味千拉面之类的，超市里很多都有卖，还算过得去。日式叉烧实际上是煮出来的。核心是日式酱油+味霖+糖，这三样不能少，有清酒最好，可以加一点，然后加水调到合适的口味。接着把肉丢进去煮大约1-2小时就行。一般拉面店就这样拿出来切片就出菜了，有一些也会拿喷*炙一下，更香。还有，把叉烧用油煎一遍，放在饭上，加葱，打个生蛋，就是上好的叉烧饭。另外，自己家做叉烧直接找块猪五花就得了，店里那种圈圈，是把肉片开再卷起来做成的，很麻烦没必要。

热心网友时间：2023-10-15 17:42

热心网友时间：2023-10-15 17:43

面粉和水混合揉成光滑面团，静置15分钟；五花肉切成块，其他准备好备用；五花肉用水煮一下去腥，放高压锅内；放入除冬瓜外的所有调料，大火炖开转小火炖5分钟关火闷着；醒好的面分4份，两面抹油，静置20分钟；将面团杆成面饼；用刀将面饼划成细条，同时点火烧水；抓起一条面两端轻轻拉长至原长的2－3倍，水出小泡时开始放入锅内；面条飘起来就好了，汤打开锅放入冬瓜不盖锅煮一会，放入面中，香喷喷的拉面就好了。

热心网友时间：2023-10-15 17:43

热心网友时间：2023-10-15 17:44

拉条子本质是抻拉面，叫法盛行西北地区，陕西人民叫棍棍面，而拉条子是新疆人民的主食，就是新疆拌面，做法最具特点，也最好吃，是经过反复揉面，醒面三次以上，涂抹清油拉制的面条。当然在内地也可以做。拉条子做法，和面程序。在内地，一定选择高筋面粉，最好是麦芯粉，面粉加入食盐，无论用什么面粉都要放盐，放的盐量要根据面粉量来，放多了拉不开，放少了面条会断。夏季用凉水和面，冬季可用稍微热些温水，拉条子面受制于环境温度。分次添加，和面成絮状，面团硬度稍微比饺子面要硬，和面过程尽量不要再添加干面粉，这个程序非常重要，是拉面的基础。

热心网友时间：2023-10-15 17:44