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蛋奶布丁怎么制作?

发布网友 发布时间:2022-05-03 08:05

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热心网友 时间:2023-10-15 19:26

1.焦糖蛋奶布丁做法

材料:(成品约两个饭碗的份量)

焦糖:白砂糖40G,热水2匙

布丁:500ML ,砂糖50G,蛋黄3个,全蛋1个,香草粉少许。

做法:

制作以下两份东东时,先用一杯水倒入电锅的外锅。预热。

1. 制作焦糖,倒入糖至锅内,小火加热,一边搅拌,

2. 砂糖变色后,迅速加入2匙水,会有剧烈声响,正常。

3. 继续搅拌,至再度有点浓稠变色即可。

1. 砂糖,全蛋,蛋黄放入干净的耐热容器内,轻搅拌均匀(均匀就好,不要搅拌太久)

2. 牛奶(可选择是否加入香草粉)加热至沸腾,放凉至摄氏50度左右,倒入1的容器中,继续搅拌均匀,同样切忌搅拌太用力或是过久。

3. 把2倒入已经盛有焦糖液的布丁杯中,(先用滤网过筛),在放入电锅内蒸。

4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸,待蒸好后判断布丁的软硬程度,再决定是否再加半杯水下去蒸。

注意事项:

加热焦糖时,可加热一阵子,稍微离开火源,再继续加热。倒入两匙热水的时候,的确会有糖结块的现象,但只要快速继续搅拌,就会慢慢溶解。

喜欢焦糖的人,可以多用一些糖和热水。

一般大鸡蛋用二个蛋黄也行。

牛奶品牌不限,喜欢奶香的,可以用乳脂比例较高的鲜奶。

布丁主体的1.2。步,注意不要搅拌太久,布丁口感才好。

布丁过筛也是为了口感。

蒸布丁时,记得内锅与锅盖之间要保留缝隙。建议中间夹一要筷子。好让蒸汽可以透出来。蒸出来的布丁才会漂亮。

热的吃也很棒,但冰凉之后,风味更佳!

有兴趣的人还可尝试做做焦糖布丁蛋糕,

方子见 http://food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=320658

2.酸奶果冻

材料(四人份)

  明胶……………… 2勺(7g)

  水……………………… 4大勺(60ml)

  牛奶…………………… 1/2杯(100ml)

  鲜奶油………………… 1/2杯(100ml)

  纯酸奶酪……………… 1杯(200ml)

  砂糖…………………… 5大勺(50g)

  柠檬汁……………… 3大勺(45ml)

制作方法
  1. 加水于明胶P&O,浸泡二十分钟。

  2. 加热牛奶与鲜奶油,加入程序1.直到完全溶解。

  3. 加砂糖于酸奶,直到变得滑软。

  4. 将程序3.与柠檬汁倒入程序2.混合搅拌。

  5. 倒入容器或杯子里,冷却凝固

3.牛奶果冻
材料准备:
1、牛奶
2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售)
3、水果 (种类不限,看个人喜爱)
制作方法:
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)
5、3个小时后,从冰箱取出后.....就做好啦!
晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦!

4.秋天的浪漫紫

材料:

薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。

步骤:

1、 各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。

2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。

3、 紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。

4、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。

5、 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫。

5.红葡萄酒果冻

鱼胶片 12克  红葡萄酒 1/2杯  砂糖 3/2汤匙  水 1杯
  准备工作:
  将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。
  锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。
  做法:
  1、制作果冻底料
  ● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶;
  ● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);
  2、加入红葡萄酒
  ● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉;
  3、用冰箱冷却,装盘完成
  ● 倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时;
  ● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。

6.苹果布丁
原料:纯净水、冰粉籽、牙膏(一会再告诉大家牙膏有什么用!)、苹果果肉、果汁(随便自己喜欢的味道)
做法:1、首先将冰粉籽包再一块纱布或手绢中,再水中浸泡少许,再用手(一定要洗的很干净啊!指甲里千万不能有灰!)手使劲揉搓包着冰粉籽的纱布或手绢,直到揉搓至出来些粘稠状的物体。搓到没有粘稠状物体出来为止,将水与粘稠状物体调匀,水不要太多。
2、将牙膏挤到碗里,用水调匀。
3、将切好的苹果放再刚才捏出粘稠状物体的水中。
4、将调好的牙膏水缓缓的到入加入苹果的粘稠状物体的水中(怎么说的这么别扭!你们能明白吧!),然后会发现,刚才的水就结成果冻了!
5、最后倒入你喜欢的饮料!
一碗滑滑甜甜的苹果布丁就做好了!

注:冰粉籽再美容院长用,用揉搓出来的东西给女士做脸也很好!

  一人分量:(基本上是一人一只鸡蛋,一碗牛奶)
  1。鸡蛋,牛奶,糖
  2。首先鸡蛋搅拌好,然后把牛奶煮热,放凉
  跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌,要完全融合为止,再加糖调味。
  3。跟着拿出去蒸5-10分钟左右,就好像蒸水蛋那样
  4。蒸好以后马上7也OK,冰冻一下7也可以
  如果你觉得太单调,可以加上酸酸得果酱7,也可以切小块配水果
  还可以配面包等等。。。
  
  味道就和外面卖得布丁差不多
7.巧克力牛奶400CC
砂糖 3大匙(个人觉得还应该在加点)
鸡蛋 3个
焦糖浆(砂糖3大匙,水一大匙。用小锅做,把砂糖和水到入锅 内,迅速搅拌,用强火加热)

做法:
①将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)
②将鸡蛋搅拌充分
③把①到入②
④用过滤网把③过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸,等下层水沸腾,即可放入。
强火蒸2-3分钟,弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
http://club.business.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=shgame&a=19001&sr=0&allchildnum=3
http://www.tianya.cn/techforum/Content/96/523443.shtml

参考文献: http://bbs.kaiping.gov.cn/disp

材料:(成品约两个饭碗的份量)

焦糖:白砂糖40G,热水2匙

布丁:500ML ,砂糖50G,蛋黄3个,全蛋1个,香草粉少许。

做法:

制作以下两份东东时,先用一杯水倒入电锅的外锅。预热。

1. 制作焦糖,倒入糖至锅内,小火加热,一边搅拌,

2. 砂糖变色后,迅速加入2匙水,会有剧烈声响,正常。

3. 继续搅拌,至再度有点浓稠变色即可。

1. 砂糖,全蛋,蛋黄放入干净的耐热容器内,轻搅拌均匀(均匀就好,不要搅拌太久)

2. 牛奶(可选择是否加入香草粉)加热至沸腾,放凉至摄氏50度左右,倒入1的容器中,继续搅拌均匀,同样切忌搅拌太用力或是过久。

3. 把2倒入已经盛有焦糖液的布丁杯中,(先用滤网过筛),在放入电锅内蒸。

4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸,待蒸好后判断布丁的软硬程度,再决定是否再加半杯水下去蒸。

注意事项:

加热焦糖时,可加热一阵子,稍微离开火源,再继续加热。倒入两匙热水的时候,的确会有糖结块的现象,但只要快速继续搅拌,就会慢慢溶解。

喜欢焦糖的人,可以多用一些糖和热水。

一般大鸡蛋用二个蛋黄也行。

牛奶品牌不限,喜欢奶香的,可以用乳脂比例较高的鲜奶。

布丁主体的1.2。步,注意不要搅拌太久,布丁口感才好。

布丁过筛也是为了口感。

蒸布丁时,记得内锅与锅盖之间要保留缝隙。建议中间夹一要筷子。好让蒸汽可以透出来。蒸出来的布丁才会漂亮。

热的吃也很棒,但冰凉之后,风味更佳!

有兴趣的人还可尝试做做焦糖布丁蛋糕,

方子见 http://food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=320658

2.酸奶果冻

材料(四人份)

  明胶……………… 2勺(7g)

  水……………………… 4大勺(60ml)

  牛奶…………………… 1/2杯(100ml)

  鲜奶油………………… 1/2杯(100ml)

  纯酸奶酪……………… 1杯(200ml)

  砂糖…………………… 5大勺(50g)

  柠檬汁……………… 3大勺(45ml)

制作方法
  1. 加水于明胶P&O,浸泡二十分钟。

  2. 加热牛奶与鲜奶油,加入程序1.直到完全溶解。

  3. 加砂糖于酸奶,直到变得滑软。

  4. 将程序3.与柠檬汁倒入程序2.混合搅拌。

  5. 倒入容器或杯子里,冷却凝固

3.牛奶果冻
材料准备:
1、牛奶
2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售)
3、水果 (种类不限,看个人喜爱)
制作方法:
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)
5、3个小时后,从冰箱取出后.....就做好啦!
晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦!

4.秋天的浪漫紫

材料:

薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。

步骤:

1、 各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。

2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。

3、 紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。

4、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。

5、 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫。

5.红葡萄酒果冻

鱼胶片 12克  红葡萄酒 1/2杯  砂糖 3/2汤匙  水 1杯
  准备工作:
  将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。
  锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。
  做法:
  1、制作果冻底料
  ● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶;
  ● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);
  2、加入红葡萄酒
  ● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉;
  3、用冰箱冷却,装盘完成
  ● 倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时;
  ● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。

6.苹果布丁
原料:纯净水、冰粉籽、牙膏(一会再告诉大家牙膏有什么用!)、苹果果肉、果汁(随便自己喜欢的味道)
做法:1、首先将冰粉籽包再一块纱布或手绢中,再水中浸泡少许,再用手(一定要洗的很干净啊!指甲里千万不能有灰!)手使劲揉搓包着冰粉籽的纱布或手绢,直到揉搓至出来些粘稠状的物体。搓到没有粘稠状物体出来为止,将水与粘稠状物体调匀,水不要太多。
2、将牙膏挤到碗里,用水调匀。
3、将切好的苹果放再刚才捏出粘稠状物体的水中。
4、将调好的牙膏水缓缓的到入加入苹果的粘稠状物体的水中(怎么说的这么别扭!你们能明白吧!),然后会发现,刚才的水就结成果冻了!
5、最后倒入你喜欢的饮料!
一碗滑滑甜甜的苹果布丁就做好了!

注:冰粉籽再美容院长用,用揉搓出来的东西给女士做脸也很好!

  一人分量:(基本上是一人一只鸡蛋,一碗牛奶)
  1。鸡蛋,牛奶,糖
  2。首先鸡蛋搅拌好,然后把牛奶煮热,放凉
  跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌,要完全融合为止,再加糖调味。
  3。跟着拿出去蒸5-10分钟左右,就好像蒸水蛋那样
  4。蒸好以后马上7也OK,冰冻一下7也可以
  如果你觉得太单调,可以加上酸酸得果酱7,也可以切小块配水果
  还可以配面包等等。。。
  
  味道就和外面卖得布丁差不多
7.巧克力牛奶400CC
砂糖 3大匙(个人觉得还应该在加点)
鸡蛋 3个
焦糖浆(砂糖3大匙,水一大匙。用小锅做,把砂糖和水到入锅 内,迅速搅拌,用强火加热)

做法:
①将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)
②将鸡蛋搅拌充分
③把①到入②
④用过滤网把③过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸,等下层水沸腾,即可放入。
强火蒸2-3分钟,弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
去百度里查一下,我就是查了的,下面的人也是查的

热心网友 时间:2023-10-15 19:27

《鸡蛋布丁》 ---鲜奶水--1000g 细糖--160g 果冻粉--25g 香草精--3g 蛋黄--5个 果冻焦糖部份 水--80% 细糖--15% 果冻粉--5% 焦糖--少许 红枣布丁 红枣250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。 1.将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用; 2.把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块; 3.将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀; 4.冷却后放入冰箱中待用。 备注:淡奶可用鲜奶代替效果更好,此品色泽深红,有补脾健胃之功效 果冻布丁 [饮食字典]水灵粉嫩~果冻布丁~简单DIY!——教你怎样做果冻 倒入模中就这样 简单制作方法: 材料: 1、果冻粉 2、糖 3、水 4、牛奶 5、咖啡(红茶、绿茶均可) 6、各式蜜饯果(鲜水果也行) 7、蜜豆等等 8、各式果汁 做法: 5克果冻粉(大约1小勺),用少许冷水化开,然后与糖(用量根据自己口味),250毫升液体(水、果汁、牛奶等)混合加热。加热时要不停搅拌,防止打结。沸腾后再搅拌一会儿离火。将煮好的液体倒入果冻模中,加入喜欢的果肉,等凝住后扣出就行了。 鸡蛋布丁 [原料/调料] 水500-600克、鸡蛋布丁预拌粉120克 [制作流程] 1.将水煮滚随即转小火,加入布丁预拌粉后,快速搅拌均匀,继续煮沸1-2分钟后熄火. 2.将做法1的布丁液过筛一次,这样能去除不必要的残渣,使布丁的口感更细致 3.趁热将布丁液倒入模型中,待完全冷却凝固后才可扣出,即为好吃的鸡蛋布丁了 洋甘菊布丁 [原料/调料] 吉利丁片20片、动物性鲜奶油200克、鲜奶600克、洋甘菊30克、蛋黄2个、细砂糖60克 [制作流程] 1.吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用 2.动物性鲜奶油打至6分发备用 3.鲜奶和洋甘菊一起用中火加热至85℃后熄火,让洋甘菊浸泡片刻,使其香味能完全散发出来,然后过滤备用 4.蛋黄加细砂糖打发至呈浓稠状,再加入做法3的洋甘菊牛奶拌匀,继续以小火加热,而且要不停搅拌,直到变得浓稠,但不要煮到沸腾,然后加入泡软的吉利丁融化,随即过筛备用 5.将做法4的布丁液隔冰水降温,变成浓稠状时,迅速将做法2打发的鲜奶加入拌匀,即可装入模型中,冷藏约2小时凝固定型即完成 蔓越莓布丁 [原料/调料] 布丁材料:蔓越莓干100克、起士乳酪150克、动物性鲜奶油400克、吉利丁片8片、细砂糖150克、蛋黄3个、香橙酒适量 淋酱材料:蔓越莓干30克、水100克、细砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克 [制作流程] 1.起士乳酪先从冰箱取出,放室温软化备用 2.吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用 3.动物性鲜奶油打至6分发备用 4.细砂糖与起士乳酪先拌匀,再将蛋黄分次加入拌匀,然后隔水加热至60℃,再将泡办的吉利丁加热融化 5.将做法4的布丁液以隔冰水的方式,降温至呈浓稠状,再迅速加入做法3打发的鲜奶油与蔓越莓干拌匀,随即倒入模型中,冷藏定型 6.将淋酱材料中的蔓越莓干与水、细砂糖、玉米粉拌匀,用小火加热煮至糊化,再加入香橙酒拌匀,即可淋于做好的布丁上一起食用 益力多布丁 [原料/调料] 益力多200克、苹果汁50克、吉利丁片6片、细砂糖30克 [制作流程] 1.吉利丁用冰开水泡软、沥干,隔水加热融化备用 2.益力多与直加细砂糖用小火加热,煮至砂糖完全融解,吃加入融化的吉利丁片拌匀 3.将做法2的布丁液倒入模型中,放入冰箱冷藏1小时以上,定型后再扣出盛盘即可食用 哈密瓜布丁 [原料/调料] 哈密瓜果肉300克、吉利丁片8片、蛋白2个、蛋黄2个、细砂糖50克、柠檬汁30克 [制作流程] 1.哈密瓜果肉留100克,用挖球器挖成小球,其余榨成果汁约200克备用 2.吉利丁片用冰开水泡软、沥干,隔水加热融化备用 3.蛋白与细砂糖20克,用搅拌器打至湿性发泡备用 4.蛋黄加细砂糖30克打发至呈浓稠状,加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合,再加入哈密瓜汁搅拌均匀 5.以隔冰水的方式,将做法4的布丁液降温至呈浓稠状,再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀,即可倒入模型中,冷藏2小时凝固定型,食用时表面再挤些鲜奶油或加哈密瓜果肉一起食用 木瓜牛奶布丁 [原料/调料] 吉利丁片10片、木瓜100克、鲜奶300克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油100克 [制作流程] 1.吉

热心网友 时间:2023-10-15 19:27

用料:鲜牛奶250克,白糖125克,鸡蛋135克。

制法:1、先将牛奶分成两份,一份与白糖混合放在小火上,慢慢加热使白糖溶化。2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗净擦干,涂一层薄油备用。3、锅中加水15克,糖50克,用小火慢慢熬至金*后,趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层(约2毫米厚)。4、鸡蛋磕入碗内搅打均匀,先加冷牛奶搅拌,再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛过滤即成蛋奶浆。5、将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八成满),入笼中用微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼,冷却后覆于小玻璃碟(或小茶碟)上即成。

特点:蛋奶布丁是欧美家庭式点心,造形美观大方,色泽淡黄光亮,口味香甜嫩滑,营养丰富,老少咸宜,家庭制作简单方便。

关键:1、掌握火候,是布丁制作的关键。从熬焦糖,炖化白糖,到蒸布丁,都要用小火或微火,特别是蒸布丁,火大必然使布丁外层起泡,中心不熟,达不到滑嫩的要求。2、熬好的焦糖,要趁热倒入布丁模内(倒入模内片刻即会凝结),用焦糖垫底是取其色泽,并使布丁具有焦糖香味,脱模也比较方便。如感到熬焦糖不便,也可不用焦糖垫底。3、行业制作布丁的成熟方法一般用烤,先将炉预热至100℃,然后将布丁浆放入烤盘,进炉后在烤盘中放半盘温水,保持烤炉内温度约90℃左右,持续约20分钟至中心部位熟透即可。家庭制作用微火炖熟同样香甜滑嫩。

热心网友 时间:2023-10-15 19:28

细砂糖100g、水125ml。先做焦糖、3/4量的水加到煮锅里,加入糖煮沸,沸糖浆不可以搅拌;煮到焦糖色后,加入剩余的1/4量的冷水,将糖浆煮的稀一点即可关火。接下来是布丁液、蛋黄2只、全蛋1只、牛奶250g、砂糖30g到40g。然后、1、牛奶,糖放入煮锅,小火加热,煮到60到80度。 2、蛋和蛋黄搅拌均匀,将牛奶慢慢加到蛋液中拌均。 3、做好的布丁液过筛去掉蛋浆,不介意就省略这步。 4、把适量的焦糖或糖浆等加到布丁模中。 5、加入布丁液。 6、烤箱160度预热,装布丁模的烤盘中加适量热水,蒸烤30到40分钟,至布丁表面变硬即可。

热心网友 时间:2023-10-15 19:26

1.焦糖蛋奶布丁做法

材料:(成品约两个饭碗的份量)

焦糖:白砂糖40G,热水2匙

布丁:500ML ,砂糖50G,蛋黄3个,全蛋1个,香草粉少许。

做法:

制作以下两份东东时,先用一杯水倒入电锅的外锅。预热。

1. 制作焦糖,倒入糖至锅内,小火加热,一边搅拌,

2. 砂糖变色后,迅速加入2匙水,会有剧烈声响,正常。

3. 继续搅拌,至再度有点浓稠变色即可。

1. 砂糖,全蛋,蛋黄放入干净的耐热容器内,轻搅拌均匀(均匀就好,不要搅拌太久)

2. 牛奶(可选择是否加入香草粉)加热至沸腾,放凉至摄氏50度左右,倒入1的容器中,继续搅拌均匀,同样切忌搅拌太用力或是过久。

3. 把2倒入已经盛有焦糖液的布丁杯中,(先用滤网过筛),在放入电锅内蒸。

4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸,待蒸好后判断布丁的软硬程度,再决定是否再加半杯水下去蒸。

注意事项:

加热焦糖时,可加热一阵子,稍微离开火源,再继续加热。倒入两匙热水的时候,的确会有糖结块的现象,但只要快速继续搅拌,就会慢慢溶解。

喜欢焦糖的人,可以多用一些糖和热水。

一般大鸡蛋用二个蛋黄也行。

牛奶品牌不限,喜欢奶香的,可以用乳脂比例较高的鲜奶。

布丁主体的1.2。步,注意不要搅拌太久,布丁口感才好。

布丁过筛也是为了口感。

蒸布丁时,记得内锅与锅盖之间要保留缝隙。建议中间夹一要筷子。好让蒸汽可以透出来。蒸出来的布丁才会漂亮。

热的吃也很棒,但冰凉之后,风味更佳!

有兴趣的人还可尝试做做焦糖布丁蛋糕,

方子见 http://food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=320658

2.酸奶果冻

材料(四人份)

  明胶……………… 2勺(7g)

  水……………………… 4大勺(60ml)

  牛奶…………………… 1/2杯(100ml)

  鲜奶油………………… 1/2杯(100ml)

  纯酸奶酪……………… 1杯(200ml)

  砂糖…………………… 5大勺(50g)

  柠檬汁……………… 3大勺(45ml)

制作方法
  1. 加水于明胶P&O,浸泡二十分钟。

  2. 加热牛奶与鲜奶油,加入程序1.直到完全溶解。

  3. 加砂糖于酸奶,直到变得滑软。

  4. 将程序3.与柠檬汁倒入程序2.混合搅拌。

  5. 倒入容器或杯子里,冷却凝固

3.牛奶果冻
材料准备:
1、牛奶
2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售)
3、水果 (种类不限,看个人喜爱)
制作方法:
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)
5、3个小时后,从冰箱取出后.....就做好啦!
晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦!

4.秋天的浪漫紫

材料:

薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。

步骤:

1、 各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。

2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。

3、 紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。

4、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。

5、 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫。

5.红葡萄酒果冻

鱼胶片 12克  红葡萄酒 1/2杯  砂糖 3/2汤匙  水 1杯
  准备工作:
  将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。
  锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。
  做法:
  1、制作果冻底料
  ● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶;
  ● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);
  2、加入红葡萄酒
  ● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉;
  3、用冰箱冷却,装盘完成
  ● 倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时;
  ● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。

6.苹果布丁
原料:纯净水、冰粉籽、牙膏(一会再告诉大家牙膏有什么用!)、苹果果肉、果汁(随便自己喜欢的味道)
做法:1、首先将冰粉籽包再一块纱布或手绢中,再水中浸泡少许,再用手(一定要洗的很干净啊!指甲里千万不能有灰!)手使劲揉搓包着冰粉籽的纱布或手绢,直到揉搓至出来些粘稠状的物体。搓到没有粘稠状物体出来为止,将水与粘稠状物体调匀,水不要太多。
2、将牙膏挤到碗里,用水调匀。
3、将切好的苹果放再刚才捏出粘稠状物体的水中。
4、将调好的牙膏水缓缓的到入加入苹果的粘稠状物体的水中(怎么说的这么别扭!你们能明白吧!),然后会发现,刚才的水就结成果冻了!
5、最后倒入你喜欢的饮料!
一碗滑滑甜甜的苹果布丁就做好了!

注:冰粉籽再美容院长用,用揉搓出来的东西给女士做脸也很好!

  一人分量:(基本上是一人一只鸡蛋,一碗牛奶)
  1。鸡蛋,牛奶,糖
  2。首先鸡蛋搅拌好,然后把牛奶煮热,放凉
  跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌,要完全融合为止,再加糖调味。
  3。跟着拿出去蒸5-10分钟左右,就好像蒸水蛋那样
  4。蒸好以后马上7也OK,冰冻一下7也可以
  如果你觉得太单调,可以加上酸酸得果酱7,也可以切小块配水果
  还可以配面包等等。。。
  
  味道就和外面卖得布丁差不多
7.巧克力牛奶400CC
砂糖 3大匙(个人觉得还应该在加点)
鸡蛋 3个
焦糖浆(砂糖3大匙,水一大匙。用小锅做,把砂糖和水到入锅 内,迅速搅拌,用强火加热)

做法:
①将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)
②将鸡蛋搅拌充分
③把①到入②
④用过滤网把③过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸,等下层水沸腾,即可放入。
强火蒸2-3分钟,弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
http://club.business.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=shgame&a=19001&sr=0&allchildnum=3
http://www.tianya.cn/techforum/Content/96/523443.shtml

参考文献: http://bbs.kaiping.gov.cn/disp

材料:(成品约两个饭碗的份量)

焦糖:白砂糖40G,热水2匙

布丁:500ML ,砂糖50G,蛋黄3个,全蛋1个,香草粉少许。

做法:

制作以下两份东东时,先用一杯水倒入电锅的外锅。预热。

1. 制作焦糖,倒入糖至锅内,小火加热,一边搅拌,

2. 砂糖变色后,迅速加入2匙水,会有剧烈声响,正常。

3. 继续搅拌,至再度有点浓稠变色即可。

1. 砂糖,全蛋,蛋黄放入干净的耐热容器内,轻搅拌均匀(均匀就好,不要搅拌太久)

2. 牛奶(可选择是否加入香草粉)加热至沸腾,放凉至摄氏50度左右,倒入1的容器中,继续搅拌均匀,同样切忌搅拌太用力或是过久。

3. 把2倒入已经盛有焦糖液的布丁杯中,(先用滤网过筛),在放入电锅内蒸。

4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸,待蒸好后判断布丁的软硬程度,再决定是否再加半杯水下去蒸。

注意事项:

加热焦糖时,可加热一阵子,稍微离开火源,再继续加热。倒入两匙热水的时候,的确会有糖结块的现象,但只要快速继续搅拌,就会慢慢溶解。

喜欢焦糖的人,可以多用一些糖和热水。

一般大鸡蛋用二个蛋黄也行。

牛奶品牌不限,喜欢奶香的,可以用乳脂比例较高的鲜奶。

布丁主体的1.2。步,注意不要搅拌太久,布丁口感才好。

布丁过筛也是为了口感。

蒸布丁时,记得内锅与锅盖之间要保留缝隙。建议中间夹一要筷子。好让蒸汽可以透出来。蒸出来的布丁才会漂亮。

热的吃也很棒,但冰凉之后,风味更佳!

有兴趣的人还可尝试做做焦糖布丁蛋糕,

方子见 http://food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=320658

2.酸奶果冻

材料(四人份)

  明胶……………… 2勺(7g)

  水……………………… 4大勺(60ml)

  牛奶…………………… 1/2杯(100ml)

  鲜奶油………………… 1/2杯(100ml)

  纯酸奶酪……………… 1杯(200ml)

  砂糖…………………… 5大勺(50g)

  柠檬汁……………… 3大勺(45ml)

制作方法
  1. 加水于明胶P&O,浸泡二十分钟。

  2. 加热牛奶与鲜奶油,加入程序1.直到完全溶解。

  3. 加砂糖于酸奶,直到变得滑软。

  4. 将程序3.与柠檬汁倒入程序2.混合搅拌。

  5. 倒入容器或杯子里,冷却凝固

3.牛奶果冻
材料准备:
1、牛奶
2、一包棉花糖 (袋装,各大超市均有销售)
3、水果 (种类不限,看个人喜爱)
制作方法:
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)
5、3个小时后,从冰箱取出后.....就做好啦!
晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦!

4.秋天的浪漫紫

材料:

薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。

步骤:

1、 各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。

2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。

3、 紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。

4、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。

5、 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫。

5.红葡萄酒果冻

鱼胶片 12克  红葡萄酒 1/2杯  砂糖 3/2汤匙  水 1杯
  准备工作:
  将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。
  锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。
  做法:
  1、制作果冻底料
  ● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶;
  ● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);
  2、加入红葡萄酒
  ● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉;
  3、用冰箱冷却,装盘完成
  ● 倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时;
  ● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。

6.苹果布丁
原料:纯净水、冰粉籽、牙膏(一会再告诉大家牙膏有什么用!)、苹果果肉、果汁(随便自己喜欢的味道)
做法:1、首先将冰粉籽包再一块纱布或手绢中,再水中浸泡少许,再用手(一定要洗的很干净啊!指甲里千万不能有灰!)手使劲揉搓包着冰粉籽的纱布或手绢,直到揉搓至出来些粘稠状的物体。搓到没有粘稠状物体出来为止,将水与粘稠状物体调匀,水不要太多。
2、将牙膏挤到碗里,用水调匀。
3、将切好的苹果放再刚才捏出粘稠状物体的水中。
4、将调好的牙膏水缓缓的到入加入苹果的粘稠状物体的水中(怎么说的这么别扭!你们能明白吧!),然后会发现,刚才的水就结成果冻了!
5、最后倒入你喜欢的饮料!
一碗滑滑甜甜的苹果布丁就做好了!

注:冰粉籽再美容院长用,用揉搓出来的东西给女士做脸也很好!

  一人分量:(基本上是一人一只鸡蛋,一碗牛奶)
  1。鸡蛋,牛奶,糖
  2。首先鸡蛋搅拌好,然后把牛奶煮热,放凉
  跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌,要完全融合为止,再加糖调味。
  3。跟着拿出去蒸5-10分钟左右,就好像蒸水蛋那样
  4。蒸好以后马上7也OK,冰冻一下7也可以
  如果你觉得太单调,可以加上酸酸得果酱7,也可以切小块配水果
  还可以配面包等等。。。
  
  味道就和外面卖得布丁差不多
7.巧克力牛奶400CC
砂糖 3大匙(个人觉得还应该在加点)
鸡蛋 3个
焦糖浆(砂糖3大匙,水一大匙。用小锅做,把砂糖和水到入锅 内,迅速搅拌,用强火加热)

做法:
①将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)
②将鸡蛋搅拌充分
③把①到入②
④用过滤网把③过滤
把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。
用蒸锅蒸,等下层水沸腾,即可放入。
强火蒸2-3分钟,弱火13-15分钟。
冷却放入冰箱2小时候即可。
去百度里查一下,我就是查了的,下面的人也是查的

热心网友 时间:2023-10-15 19:27

《鸡蛋布丁》 ---鲜奶水--1000g 细糖--160g 果冻粉--25g 香草精--3g 蛋黄--5个 果冻焦糖部份 水--80% 细糖--15% 果冻粉--5% 焦糖--少许 红枣布丁 红枣250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。 1.将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用; 2.把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块; 3.将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀; 4.冷却后放入冰箱中待用。 备注:淡奶可用鲜奶代替效果更好,此品色泽深红,有补脾健胃之功效 果冻布丁 [饮食字典]水灵粉嫩~果冻布丁~简单DIY!——教你怎样做果冻 倒入模中就这样 简单制作方法: 材料: 1、果冻粉 2、糖 3、水 4、牛奶 5、咖啡(红茶、绿茶均可) 6、各式蜜饯果(鲜水果也行) 7、蜜豆等等 8、各式果汁 做法: 5克果冻粉(大约1小勺),用少许冷水化开,然后与糖(用量根据自己口味),250毫升液体(水、果汁、牛奶等)混合加热。加热时要不停搅拌,防止打结。沸腾后再搅拌一会儿离火。将煮好的液体倒入果冻模中,加入喜欢的果肉,等凝住后扣出就行了。 鸡蛋布丁 [原料/调料] 水500-600克、鸡蛋布丁预拌粉120克 [制作流程] 1.将水煮滚随即转小火,加入布丁预拌粉后,快速搅拌均匀,继续煮沸1-2分钟后熄火. 2.将做法1的布丁液过筛一次,这样能去除不必要的残渣,使布丁的口感更细致 3.趁热将布丁液倒入模型中,待完全冷却凝固后才可扣出,即为好吃的鸡蛋布丁了 洋甘菊布丁 [原料/调料] 吉利丁片20片、动物性鲜奶油200克、鲜奶600克、洋甘菊30克、蛋黄2个、细砂糖60克 [制作流程] 1.吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用 2.动物性鲜奶油打至6分发备用 3.鲜奶和洋甘菊一起用中火加热至85℃后熄火,让洋甘菊浸泡片刻,使其香味能完全散发出来,然后过滤备用 4.蛋黄加细砂糖打发至呈浓稠状,再加入做法3的洋甘菊牛奶拌匀,继续以小火加热,而且要不停搅拌,直到变得浓稠,但不要煮到沸腾,然后加入泡软的吉利丁融化,随即过筛备用 5.将做法4的布丁液隔冰水降温,变成浓稠状时,迅速将做法2打发的鲜奶加入拌匀,即可装入模型中,冷藏约2小时凝固定型即完成 蔓越莓布丁 [原料/调料] 布丁材料:蔓越莓干100克、起士乳酪150克、动物性鲜奶油400克、吉利丁片8片、细砂糖150克、蛋黄3个、香橙酒适量 淋酱材料:蔓越莓干30克、水100克、细砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克 [制作流程] 1.起士乳酪先从冰箱取出,放室温软化备用 2.吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用 3.动物性鲜奶油打至6分发备用 4.细砂糖与起士乳酪先拌匀,再将蛋黄分次加入拌匀,然后隔水加热至60℃,再将泡办的吉利丁加热融化 5.将做法4的布丁液以隔冰水的方式,降温至呈浓稠状,再迅速加入做法3打发的鲜奶油与蔓越莓干拌匀,随即倒入模型中,冷藏定型 6.将淋酱材料中的蔓越莓干与水、细砂糖、玉米粉拌匀,用小火加热煮至糊化,再加入香橙酒拌匀,即可淋于做好的布丁上一起食用 益力多布丁 [原料/调料] 益力多200克、苹果汁50克、吉利丁片6片、细砂糖30克 [制作流程] 1.吉利丁用冰开水泡软、沥干,隔水加热融化备用 2.益力多与直加细砂糖用小火加热,煮至砂糖完全融解,吃加入融化的吉利丁片拌匀 3.将做法2的布丁液倒入模型中,放入冰箱冷藏1小时以上,定型后再扣出盛盘即可食用 哈密瓜布丁 [原料/调料] 哈密瓜果肉300克、吉利丁片8片、蛋白2个、蛋黄2个、细砂糖50克、柠檬汁30克 [制作流程] 1.哈密瓜果肉留100克,用挖球器挖成小球,其余榨成果汁约200克备用 2.吉利丁片用冰开水泡软、沥干,隔水加热融化备用 3.蛋白与细砂糖20克,用搅拌器打至湿性发泡备用 4.蛋黄加细砂糖30克打发至呈浓稠状,加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合,再加入哈密瓜汁搅拌均匀 5.以隔冰水的方式,将做法4的布丁液降温至呈浓稠状,再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀,即可倒入模型中,冷藏2小时凝固定型,食用时表面再挤些鲜奶油或加哈密瓜果肉一起食用 木瓜牛奶布丁 [原料/调料] 吉利丁片10片、木瓜100克、鲜奶300克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油100克 [制作流程] 1.吉

热心网友 时间:2023-10-15 19:27

用料:鲜牛奶250克,白糖125克,鸡蛋135克。

制法:1、先将牛奶分成两份,一份与白糖混合放在小火上,慢慢加热使白糖溶化。2、布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗净擦干,涂一层薄油备用。3、锅中加水15克,糖50克,用小火慢慢熬至金*后,趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层(约2毫米厚)。4、鸡蛋磕入碗内搅打均匀,先加冷牛奶搅拌,再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛过滤即成蛋奶浆。5、将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八成满),入笼中用微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼,冷却后覆于小玻璃碟(或小茶碟)上即成。

特点:蛋奶布丁是欧美家庭式点心,造形美观大方,色泽淡黄光亮,口味香甜嫩滑,营养丰富,老少咸宜,家庭制作简单方便。

关键:1、掌握火候,是布丁制作的关键。从熬焦糖,炖化白糖,到蒸布丁,都要用小火或微火,特别是蒸布丁,火大必然使布丁外层起泡,中心不熟,达不到滑嫩的要求。2、熬好的焦糖,要趁热倒入布丁模内(倒入模内片刻即会凝结),用焦糖垫底是取其色泽,并使布丁具有焦糖香味,脱模也比较方便。如感到熬焦糖不便,也可不用焦糖垫底。3、行业制作布丁的成熟方法一般用烤,先将炉预热至100℃,然后将布丁浆放入烤盘,进炉后在烤盘中放半盘温水,保持烤炉内温度约90℃左右,持续约20分钟至中心部位熟透即可。家庭制作用微火炖熟同样香甜滑嫩。

热心网友 时间:2023-10-15 19:28

细砂糖100g、水125ml。先做焦糖、3/4量的水加到煮锅里,加入糖煮沸,沸糖浆不可以搅拌;煮到焦糖色后,加入剩余的1/4量的冷水,将糖浆煮的稀一点即可关火。接下来是布丁液、蛋黄2只、全蛋1只、牛奶250g、砂糖30g到40g。然后、1、牛奶,糖放入煮锅,小火加热,煮到60到80度。 2、蛋和蛋黄搅拌均匀,将牛奶慢慢加到蛋液中拌均。 3、做好的布丁液过筛去掉蛋浆,不介意就省略这步。 4、把适量的焦糖或糖浆等加到布丁模中。 5、加入布丁液。 6、烤箱160度预热,装布丁模的烤盘中加适量热水,蒸烤30到40分钟,至布丁表面变硬即可。
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