牛肉切面泛绿光

发布网友发布时间：2024-01-16 16:20

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热心网友时间：2024-02-17 08:09

牛肉切开后有绿光原因有三个：光栅效应、牛肉发生了氧化反应、变质导致的颜色变化。不过大部分情况下牛肉出现绿光、金光、蓝光是不影响食用的。而且大部分还是新鲜的牛肉才会出现这种情况。

光栅效应，当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向被切开时，切面上参差的肌纤维，就巧妙地形成了光学上称之为“光栅”的一种结构，这些光栅对反射的光线产生了干涉，形成了我们看到的彩虹色。

牛肉发生了氧化反应。生牛肉中的三价铁煮熟之后游离出来和氯结合成了三氯化铁，牛肉上就会泛着绿色了，并不是牛肉本身有什么问题。这种散发绿光的牛肉，还能说明不是拼接肉或者注胶肉。

变质导致的颜色变化，变质的牛肉会呈现不同的颜色，但是这种颜色没有荧光的感觉，而且如果是变质导致的颜色变化，非冷冻的情况下很容易就能闻出来的。

选购牛肉技巧

在选购牛肉前，需要了解不同品种的牛肉以及它们的适用场景。例如，牛腩肉适合用来炖火锅，牛腱子肉多用于做卤菜或酱牛肉，牛后臀部位适合生炒或者作为饺子馅料，而牛尾巴可以用来做红烧或者煲汤。

优质的牛肉表面应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度。如果表面太干，则说明时间比较长。新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而且牛筋非常的软滑。如果牛肉发暗或者发白，则说明其不是很新鲜。

另外，在南方不是很冷的地方，新鲜的牛肉刚宰杀后摸起来是温温的，北方的新鲜牛肉则会冒烟，这也是判断牛肉新鲜程度的方法之一。优质的牛肉应该有着细腻的质感和弹性，手感结实紧密。如果牛肉用手捏起来会出水，则说明其水分较多，可能不是很新鲜。此外，还需要注意牛肉的纹路，如果纹路清晰而且紧密，则说明其肉质较好。