一斤猪肉放多少盐做腊肉合适

发布网友发布时间：2024-01-14 09:45

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热心网友时间：2024-01-14 12:24

一斤猪肉放25g盐做腊肉合适。

腌腊肉一斤肉放25g盐，也就是半两左右的盐比较合适。腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且最好分三次加。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。而且腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。而且此肉是使用柏枝熏制出来的，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

做腊肉的技巧

腊肉的选材有讲究，必须是有肥有瘦的肉，做成腊肉才会好吃。全是瘦肉的话吃起来会很柴，全是肥肉又会吃起来腻，因此有肥有瘦的猪后腿肉或是五花肉是做腊肉的最佳选择。
将猪肉洗净，风干表面的水分，然后用盐腌制猪肉，在猪肉的表面厚厚地涂抹上食用盐，腌制三天，每天把肉翻动一次。

等到腌制好以后，将猪肉用结实的棉绳或者铁丝绑好串起来，放在有风的地方或者是放在太阳底下晾晒7-10天，腊肉就制作好了。

如果是传统的腊肉，还有一个烟熏的步骤，如果家里有条件，也可以进行烟熏，烟熏过的腊肉口感上会更香。烟熏可以采用比较香的木料，有些讲究的甚至会加入陈皮等有特殊气味的材料。

总之，腊肉的制作过程并不难，晒太阳和阴干的方法都适用，但是在口感上会有些微的区别，建议尝试以后选择自己更加倾向的方式途径，烟熏的步骤可有可无，但烟熏一定是给腊肉画龙点睛的一步。