肉皮冻子怎么做好吃
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发布时间：2024-01-13 13:56
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时间：2024-01-15 09:29
肉皮冻子的制作方法
材料：猪肉皮500克、葱1根、姜1小块、花椒15粒、八角2颗、香叶3片、盐适量。
步骤：
1. 将肉皮洗净，放入锅中加水淹没肉皮，大火烧开后转中小火煮约5分钟关火。
2. 晾凉后，用镊子夹净残存的猪毛，用刀将猪皮上的油脂刮净，再将猪皮切成细丝。
3. 将猪皮重新放入锅中，加入足量的清水淹没猪皮2指，大火烧开后转小火，加入葱、姜、花椒、八角和香叶。
4. 保持小火慢煮约1小时，直到猪皮煮烂，汤汁呈乳白色。
5. 捞出葱姜等调料，加入盐调味后倒入容器内，放至室温后移入冰箱冷藏至凝固即可。
注意事项
1. 肉皮的选择和处理：选择新鲜的猪肉皮，刮净油脂和残毛，是制作肉皮冻子的关键。油脂过多会影响冻子的口感和透明度，而残毛则会影响食欲。
2. 煮制的时间和火候：煮制时间要足够，以使猪皮中的胶原蛋白充分溶解到汤汁中，形成冻子的主体。同时，火候要适中，避免大火使汤汁蒸发过快，影响冻子的质量。
3. 调料的添加：葱、姜、花椒、八角和香叶等调料可以增加肉皮冻子的香味和口感层次。但过多的调料会掩盖猪皮本身的香味，因此要注意适量添加。
4. 盐的添加时机：盐应在猪皮煮烂、汤汁呈乳白色后再添加。过早添加盐会使猪皮紧缩，影响胶原蛋白的溶解和冻子的口感。
5. 冷藏凝固：将煮好的肉皮冻子倒入容器内，放至室温后移入冰箱冷藏至凝固。冷藏可以使冻子更加紧实和弹牙。
按照以上步骤和注意事项制作出来的肉皮冻子口感Q弹爽滑、晶莹剔透、咸香适口且没有腥味。
