...为什么自古以来吃的都是面食,被誉为 面食之乡 ,难道从古代开始物流...
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发布时间:2024-01-13 04:11
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热心网友
时间:2024-07-22 06:14
过去山西小麦数量还是不少的,虽然没有玉米和杂粮多,所以山西面食杂粮也比较多。过去小麦而言基本所有山西农村地方都有种植,自给自足。
现在不一样了,只有南部依然多。在中部北部,走十来个村也见不了几个小麦地,这和过去完全不同。
山西中部北部小麦面粉其实品质很高,尤其制作面食,这也是山西面食的不被常人注意的神秘内因。但是遗憾的是山西小麦没有优质面包小麦贵,也不及河南山东高产。所以没人种了,都成了玉米。
有人不以为然,更白更劲道有内蒙河套雪花粉,,,,各种产地面。
一碗面,没有劲道那么简单,各种性能都很重要,才能塑造出千变万化的口感。山西面韧性白度不及河套。香气不及河南山东。但是综合起来,却是山西最优了。但这种是无法作为卖点的,卖不出价,只能改玉米。
其实山西面食精髓的口感,也随着山西中部北部小麦锐减淡出历史,其实面食品质已经是在快速下降(用的全是河南,河北,山东,山西南部的麦子)。也可以预见,在未来,没有这些特殊好面粉的支撑,山西面食必然也会逐渐衰落。其他地方面粉表现不山西面食那些做法的精髓,口感和滋味不太一样。
热心网友
时间:2024-07-22 06:17
日本友人明星食品株式会社长卜厚昌元先生考察山西面食后说:“世界面食在中国,中国面食在山西,山西不愧为面食之乡。”
山西虽然不是小麦主产区,但是古时是黍稷的发源地,解放前的面食不是小麦为主。在解放前,全国小麦产量都很低,到了水利发展后,小麦在华北、华中大面积种植,产量也高了。虽然山西的产量少,但是山西临近优质产麦区河北、内蒙河套、陕西等地区,做出的面食好吃,再是山西人讲究饮食,讲究粗粮细作,又临近优质产麦区,还有面食的传统,是现在河北优质麦的主要销售地。
热心网友
时间:2024-07-22 06:22
你说的应该是陕西吧,陕西的面食,天下闻名
陕西那边汉中以前没有那么荒凉,只是后来,砍伐严重了,才有的黄土高坡,
陕西南部有汉中,那里汉中平原适合小麦
还有,以前的长安,几经古都,在还没有开发湖广种植水稻的时候,小麦在北方已经千年的历史了。所以,面食占主导作用
还有,古代的物流很不方便,秦始皇修长城的时候,从山东那边运粮食,百存一哦。