葱姜烤龙虾,葱姜烤龙虾的做法,葱姜烤龙虾怎么做
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发布时间：2022-05-03 01:12
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热心网友
时间：2022-06-28 22:44
原料：
龙虾30只，香葱150克。
调料：
香料卤底料100克，盐10克。
香料卤配比：
糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，干红辣椒500克，红花椒500克，青花椒500克，郫县豆瓣酱6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，干红朝天椒250克，山奈500克，草果500克，豆蔻500克，黄芪500克，罗汉果500克，孜然粉飞1500克，咖喱粉1250克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁650克。
制作：
1、将糖醋蒜剁碎备用，将青花椒、红花椒磨成花椒粉，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，干红朝天椒磨成辣椒粉备用。
2、锅入色拉油10斤，放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入干红辣椒节、花椒粉炒出香味入郫县豆瓣酱熬干水汽，放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火熬30分钟至出香，然后放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分钟，倒入米酒汁搅拌均匀，起锅盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏，可保存一个月左右。
使用：
锅入炒好的香料底料，倒入清水烧开即成为香料卤。比例为10斤龙虾，用5斤水加入250克底料，放入100克奶香精及适量的盐（约25克）调味。
注意：
奶鲜精要在使用前放奶香味才更浓，同时这款龙虾卤还可以烧制十三香辣小龙虾等不需要奶香味的龙虾，而且加入奶香精后卤水不易保存。
制作方法：
（1）将龙虾清洗后去掉虾头硬壳，拍少许生粉入五成热的油锅中，炸1分钟捞出控油。
（2）净锅入底油，放入香料卤炒香，倒入清水1000克，放入盐调味，然后将炸好的小龙虾放入卤水中，中火焖3分钟，然后微火浸泡20分钟备用。
（3）走菜时，将小龙虾从卤汤中捞出控干汁水水。
（4）另起锅，入色拉油30克，烧至三成热时入小香葱50克，小火熬至小香葱弯曲起皱，取铁板烧热，下面垫100克左右的香葱．把龙虾摆入并淋入20克卤汁及刚炼好的葱油，并将炸皱的葱叶一同淋在龙虾上即可。
热心网友
时间：2022-06-28 22:44
清洗龙虾，我是用的牙刷，刷了一遍～
给龙虾放尿，然后活蹦乱跳的龙虾死了
掰开龙虾头，开始清理
除去掉绿色的部分，剪去虾腮
龙虾切段，葱姜切丝
冷锅，锅底铺葱姜丝，倒油
铺龙虾
加少许白葡萄酒
盖锅盖，开火，12分钟。中火，这个锅密封性好，水不会流失不要担心会糊哦～
10分钟后，另起一个小锅倒油后加热
12分钟后开盖，倒蒸鱼豉油。
浇上油就好啦～
