我们的米饭和馒头为什么越嚼越香甜里面的淀粉是否发生变化?

发布网友发布时间：2022-05-03 01:05

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 21:33

馒头是一种受到很多人欢迎的早餐食物，与包子、辣花卷等不同，传统的白面素馒头往往是由面粉发酵而成，具有软糯微甜的口感，尤其受到嗜甜人群的喜爱，馒头有着很强的饱腹感，能够使人体振悦精神，保持充沛的动力。但也有不少人提出疑问，馒头为什么会越嚼越甜呢?其实这主要是酵母菌在作祟。

①这是因为口腔内有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的帮助。唾液用来濡湿食物，使其成团状，以方便吞咽;唾液淀粉酶帮助消化淀粉，使分解作用加强。然而，由于食物停留在口腔的时间并不会很长，以及酸性环境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔内的消化并不重要。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麦芽糖，所以吃米饭或嚼馒头，越嚼越会感觉到甜味。

热心网友时间：2022-06-28 21:34

因为我们吃的米饭和馒头里面含有淀粉，经过我们的咀嚼，它与唾液融合，形成麦芽糖，自然口感上会有香甜的味道，麦香气和米香也在咀嚼中被感受得到

热心网友时间：2022-06-28 21:34

是的，米饭和馒头里面是里面的淀粉和碳水化合物发生的反应，会让我们觉得越吃越香甜

热心网友时间：2022-06-28 21:35

这是唾液中的定粉酶有把淀粉分解成了麦芽糖的缘故。