菇木樨打卤面怎么做好吃
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发布时间：2024-01-06 05:23
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时间：2024-11-11 16:45
高筋面粉适量
水发茶树菇80克
水发香菇80克
水发木耳150克
水发黄花菜60克
泡蘑菇汤一碗300ml
鸡姜片 蛋2枚
黄瓜丝40克
香菜2
鸡姜片蛋2枚
葱段40克
姜片20克
香叶1片
八角3克
桂皮2克
花椒粒2克
盐3克
胡椒粉1克
味精2克
鲜酱油25克
绍酒20克
清水适量
生粉适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
双菇木樨打卤面的做法步骤
1
面卤制作；先把五花肉用凉水下锅，水开后煮5分钟。
2
然后捞出另起锅注入热水，里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，用小火煮20分钟。
3
肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。
4
把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。
5
把晾凉的五花肉切薄片。
6
然后把汤锅再次烧开，往汤里兑入泡蘑菇水。
7
肉汤初次调味，往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。
8
然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。
9
汤开改小火把原料煮10分钟，然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。
10
调好味用适量水淀粉勾芡，芡汁稍微浓稠一些为好。
11
待芡汁糊化后撒入蛋液。
12
然后关火搅匀。
13
用手勺或炒锅炸花椒油。
14
把花椒炸香后捞出花椒不要，把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。
15
把面卤倒入碗中保温备用。
16
面条制作；面粉里放入少许盐，再放入1枚鸡蛋拌匀。
17
然后用适量清水和面。
18
把面粉和成硬面团稍饧10分钟。
19
然后用压面机滚压两至三遍，把面压至细腻后开始出条。
20
面条的粗细可按自己的喜好来决定，把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。
21
把锅中的清水烧开，水开撒入少许盐下入面条煮熟。
22
然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用，吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。
