爆炒猪肝,油温火候是关键,你知道如何制作爆炒猪肝吗?

发布网友发布时间：2022-05-03 04:47

共4个回答

热心网友时间：2022-06-03 10:09

哈喽，你好！非常高兴能回答你的问题，对于吃货来说猪肝不可错过啊，爆炒猪肝是一道非常下饭的硬菜啊，猪肝还能补铁，我家经常会做来吃

对于四川人来说，猪肝是我们餐桌上出现频率较高的一道家常菜，味道上有酸辣味、酸甜味、香辣味、五香味等等，口感上不一定追求嫩，也有干香口感的，比如说很出名的土匪猪肝，都是非常好吃的，猪肝的做法就非常多了，常见的有爆炒猪肝、卤猪肝、凉拌猪肝、水煮猪肝、猪肝汤等等

有的朋友会发现，为什么我们在家炒的猪肝没有饭店里的嫩呢？主要原因就是饭店用的灶和家里的区别很大，饭店用的是猛火灶，非常适合做爆炒，还有就是做法可能和我们平时的有点不一样，今天就分享一道川菜中人气颇高的一道菜——爆炒酸辣猪肝，按照这个做法，虽说家里没有饭店那种灶，也能做出鲜嫩可口的爆炒猪肝哦

爆炒酸辣猪肝

用料：猪肝、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、红薯粉、胡椒粉、酸辣椒、盐、鸡精、生抽、醋

1. 猪肝切片，不用切太薄，太薄吃起来不嫩

2. 切好的猪肝放入清水中反复清洗（将血水洗干净吃起来才不腥），清洗猪肝有个小技巧，用面粉反复搓揉，因为面粉有吸附性，能把猪肝洗得非常干净，洗好的猪肝沥干水份备用

3. 放入葱、姜、蒜、料酒、红薯粉抓匀腌制10分钟

4. 锅里倒入宽油，油温8成热，将猪肝快速过油5-8秒捞出备用

5. 锅里留底油（稍微多点），放入豆瓣酱炒出红油，再放入酸辣椒炒出香味，倒入过油的猪肝大火爆炒至断生，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许醋翻炒出锅

一盘酸辣鲜嫩的爆炒猪肝就做好了，看着就让人流口水啊，喜欢吃猪肝的朋友一定要试试看看哦，配上一碗白米饭那才叫一个香哎

热心网友时间：2022-06-03 11:27

知道，先将猪肝清洗干净，切成薄片，然后放入料酒和淀粉腌制20分钟，起锅烧油，放入猪肝，炒至变色，然后放在一边备用，爆香葱，姜，蒜，放入红辣椒，再放入炒好的猪肝，然后加入酱油就可以了。

热心网友时间：2022-06-03 13:02

首先要买一些猪肝回来，然后清理干净，最后下锅烧油，把猪肝放进去，最后再加入一些佐料，之后翻炒20分钟左右，这样就做出了爆炒猪肝，而且是非常好吃的。

热心网友时间：2022-06-03 14:53

知道，必须要把猪肝清洗的特别干净，然后把它切成了条状，就是也可以把它切成块状，然后直接放到油锅里面去爆炒，选择用大火，然后里面再去加入葱花和姜片。