馒头萎缩塌陷是酵母放少了吗?

发布网友发布时间：2022-05-03 04:47

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热心网友时间：2023-10-09 23:49

　　这个问题，做过馒头的人都体验过，一锅白花花的馒头总有一两个那么不合群，又塌又小，还不好吃，可为什么一锅馒头就一个会这样呢，尤其是新手，做的馒头总是和想象差距很大，那为什么会出现这样的问题呢，出现这样的问题应该怎么解决呢?

　　首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况

　　这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的包子在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的弹性增强，从而出现这样的情况。

　　而要解决这样的情况，一般可以捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅。

　　第二、蒸馒头出现塌陷的情况

　　这是很多新手最为常见的一种情况，蒸的馒头和老手蒸的差别非常大，蒸好的馒头本来膨胀的很大，可打开蒸笼之后，马上就塌陷，极其的不美观，更别说口感了，一定是非常不好了。这种情况一般是因为面条发酵过程中，发酵时间太长，从而引起面团内部的组织扩大扩散，从而造成面团表面膨胀，撑起表面却导致整个支撑力薄弱，所以会出现膨胀后又塌陷的情况。

　　而要解决这种情况，方法很简单，在发酵的时候注意一下，少放些发酵粉或者是减少发酵的时间，这样就防止发酵过度。

　　第三、馒头缩水

　　这个和第二种情况是一类情况，但是刚好相反，馒头蒸出来之后，没有想象中的又白又大，反而是又小又丑还跟漏了气一样，扁成一块。这种情况其实也是因为发酵的原因，膨胀是因为发酵过度，而如果出现干煸的萎缩的情况，那就是发酵不足，从而导致面团发酵不顺利，面团内部组织无法顺利打开。

　　解决这种情况，那就在发酵的时候注意，看发酵粉是否够量，或者是发酵的时间是否足够。

　　第四、馒头不松软，硬邦邦的口感很差

　　馒头松软，一般特别招人喜欢，可要是蒸出来的馒头如果硬邦邦的，那你一定不爱吃了，但蒸馒头把馒头蒸的跟石头一样，是常见的事，很多人都遇到过，而也只能对着硬邦邦的馒头*为力。

　　其实呢，这种情况主要是因为发酵不好，特别是在二次发酵的时候，发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。

　　而解决这种情况，就在发酵上下功夫，增加发酵时间，特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量。

热心网友时间：2023-10-09 23:49

馒头萎缩坍塌，一般都是因为发酵的原因，可能是因为酵母放的量不够，当然也可能是发酵的时间不够长，可以适当的增加酵母量，增加发酵的时间。

热心网友时间：2023-10-09 23:50

其实有酵母放少了的原因，但是也有小苏打的原因，因为忙头发叫他不仅仅要酵母粉，还要小苏打，这样的话做出来的馒头才是蓬松可口的。

热心网友时间：2023-10-09 23:50

有可能是放少了，也有可能是你在发酵的过程中温度不够，发酵的时间不够，没有二次醒发之类的，都有可能使馒头萎缩塌陷。