小暑进补食谱应如何安排?
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发布时间：2022-05-03 04:51
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时间：2022-06-20 13:02
小暑时节，正是将进入伏天的开始，由于天气炎热，人们的食欲减退，饮食选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。进补要能使体内阳气向外宣泄，以与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机。小暑时节进补食谱如下。
1．莱肴类进补食谱（1）番茄砂糖藕【原料】番茄2个，藕1节，沙糖适量。
【制作】番茄去皮，开水煮藕（3至5分钟），两者一并放入盘中，撒上砂糖即可。
【功效】健脾开胃，生精止渴。
（2）玉竹猪心【原料】玉竹50克，猪心500克，生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油各适量。
【制作】将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取汁液1000克；将猪心破开，洗净血水，与玉竹液、生姜、葱、花椒同置锅内、在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出放凉；将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将浓汁均匀地涂在猪心里外即成。
【功效】养心安神。
（3）桂圆童子鸡【原料】童子鸡1只（约重1000克），干桂圆肉10克，料酒100克，葱、姜各10克，精盐5克。
【制作】将干净的鸡剁去爪，把鸡颈和鸡腿别在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中焯一下，以去血水，捞出洗净。桂圆肉亦用清水洗净；把鸡放入汤锅，再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克，上笼蒸约1小时左右，取出姜、葱即可。
【功效】养心安神。
（4）生爆鳝片【原料】大鳝鱼2条（约500克），大蒜头10克，绍酒15克，酱油25克，白糖25克，精盐2克，芝麻油10克，米醋15克，面粉50克，湿淀粉50克，生油100克。
【制作】将鳝鱼剔去脊骨，斩去头尾，洗净，乎靛在砧板上用刀背虚刀排斩，然后批成菱角片，盛入碗内，加盐拌捏，用绍酒5克浸渍，再加入湿淀粉40克、水25克，撒上面粉轻轻拌匀。再将蒜头拍碎斩末，放在碗中，加酱油、白糖、米醋、绍酒、湿淀粉，再加清水50克，调成芡汁待用。
将炒锅置大火上，下生油烧至七成热，将鳝鱼片逐片迅速投入锅内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；待油温生至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛人盘内。锅内留底油25克，迅速将芡汁调匀倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即可。
【功效】补虚损，益气血，强筋骨，除风湿。
【禁忌】鳝肉性甘温，故病属内热证或热病初愈者不宜食用。
2．汤羹类进补食谱（1）荷叶茅根粥【原料】鲜荷叶1个，白茅根30克，粳米一小撮，白糖适量。
【制作】先将自茅根洗净，加水1000毫升煎煮30分钟，去渣取汁。用汁煮粥米至烂熟时，放入洗净的鲜荷叶，略煮即成，食时放少许白糖调味。
【功效】清热利湿，对痱子有效。
（2）冬瓜薏米汤【原料】冬瓜250克，薏米50克，盐少许。
【制作】将冬瓜与薏米一起水煎，加入少量盐。食冬瓜、薏米，饮汤。
【功效】清热利湿，适用于痱子的防治。
（3）马齿苋绿豆汤【原料】马齿苋120克，绿豆30克。
【制作】煎汤服食，每日1次，连服3～4次。
【功效】清热，解毒，止痢，用于湿热痢。
（4）百合花生粥【原料】百合15克，花生米15克，糯米30克。
【制作】花生米加水煮20分钟，入糯米煮粥，煮沸后，入百合，再煮2~3分钟即可。
【功效】补肺养阴、健脾宁嗽。
（5）生芦根粥【原料】鲜芦根loo克（洗净），竹茹15克，粳米60克，生姜1片。
【制作】鲜芦根切断，与竹茹加水共煎，去渣，入粳米60克煮粥，将熟时人生姜，略滚即可。
【功效】清热除烦，生津止呕。
【禁忌】胃寒呕吐，肺寒咳嗽者食用。
3．饮料类进补食谱（1）银杞菊花茶【原料】金银花2克，白菊花3克，枸杞子4克，绿茶叶5克。
【制作】将前3味药放进砂锅中，加水约500毫升煮汁，出汁后冲泡茶叶饮用。
【功效】清凉明目解暑。
（2）姜蜜葡萄汁【原料】绿茶5克，蜂蜜1汤匙，生姜汁20毫升，葡萄汁50毫升。
【制作】取绿茶冲沸水1杯浸泡后，除去茶叶，加入生姜汁，葡萄汁及蜂蜜各1汤匙，调匀即成。
【功效】除烦止渴，暖胃止泻。
（3）生津饮【原料】绿豆15克，青果（鲜）20枚，橙子（切）1只，竹叶3克【制作】上料分别加水煎煮后过滤，合并滤液，静置让其沉淀，取清液饮用。
【功效】滋养生津，清利胃热。
