牛肉闻起来有很重的臭味,但检测挥发性盐基氮含量却很低(只有2.2),请问...
发布网友
发布时间:2024-01-20 17:58
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热心网友
时间:2024-08-18 08:59
哥们,首先帮大家普及一下只是,之所以称为盐基氮,是因为肉食品中的蛋白质在酶和细菌的作用下,发生分解而产生氨(NH。)和胺(R一NH:)等碱性含氮物。微生物的代谢,可引起食品化学组成的变化,并产生多种腐败性产物,因此,直接测定这些腐败产物就可作为判断食品质量的依据。
你遇到的问题我估计是排酸出了点问题。因为我们国家以前的屠宰方法都是直接宰杀完毕,要么进冷库,要么直接去菜市场了,这样的肉也有问题,因为牛仔宰杀的一瞬间,因恐惧还是会释放毒素的,不排除直接食用,对人体不好,所以现在科学的方法都是在0-4°左右呆上24-72个小时进行排酸,也就是将毒素释放掉,但是对环境要求很高。所以你遇到的问题,我估计是排酸过程中出问题了。谢谢采纳,如果爱吃牛肉,不妨x宝搜索“生鲜小厨” 看看,应该能选购到您满意的商品!
热心网友
时间:2024-08-18 08:54
宰牛的时候脏污染到了.热天细菌污染很快的,几个小时就有点味道了