牛肉闻起来有很重的臭味,但检测挥发性盐基氮含量却很低(只有2.2),请问...

发布网友发布时间：2024-01-20 17:58

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热心网友时间：2024-08-21 13:48

哥们，首先帮大家普及一下只是，之所以称为盐基氮，是因为肉食品中的蛋白质在酶和细菌的作用下，发生分解而产生氨(NH。)和胺（R一NH:)等碱性含氮物。微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，因此，直接测定这些腐败产物就可作为判断食品质量的依据。

你遇到的问题我估计是排酸出了点问题。因为我们国家以前的屠宰方法都是直接宰杀完毕，要么进冷库，要么直接去菜市场了，这样的肉也有问题，因为牛仔宰杀的一瞬间，因恐惧还是会释放毒素的，不排除直接食用，对人体不好，所以现在科学的方法都是在0-4°左右呆上24-72个小时进行排酸，也就是将毒素释放掉，但是对环境要求很高。所以你遇到的问题，我估计是排酸过程中出问题了。谢谢采纳，如果爱吃牛肉，不妨x宝搜索“生鲜小厨” 看看，应该能选购到您满意的商品！

热心网友时间：2024-08-21 13:47

宰牛的时候脏污染到了.热天细菌污染很快的，几个小时就有点味道了