怎样做鱼皮冻

发布网友 发布时间：2022-05-03 06:03

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懂视网 时间：2022-10-02 01:09

1、原料：鳕鱼皮75克。

2、调料：香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。

3、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。

4、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。

5、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。

热心网友 时间：2024-05-24 21:01

鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。 

1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。

2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。

3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。 

原料配方 桂鱼750克 蛋清75克 鸡蛋150克 胡萝卜片150克 生菜75克 豌豆25克 葱头片25克 芹菜段25克 介力片(琼胶)50克 辣椒少司125克 清汤750克 香桃15克 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许

制作方法 1.将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，过冷水冲凉；锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片。

2.鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。

3.介力片用冷水泡软后，把水滗出，与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖1个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量小，使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻。

4.食时，鱼冻扣盘中，周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。

5.辣椒少司制法：锅架火上，放牛奶250克烧开，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀，出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀，随后倒入凉开水400克，搅匀即成。两种制法具有不同风味。

 将石角鱼去鳞开腹洗净，开锅放点清水将鱼放入，大火烧开转慢火将鱼煮至熟透。放入芹菜（芹菜先洗净去叶切段），加点清油、精盐、味精调好味。将煮好的鱼连汤倒入深盘置凉后包保鲜膜入冰箱冷藏。2小时后即可取出供食（注意水不能太多，否则难成鱼冻）。

1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干

2.去鱼骨，鱼肉切大块

3.鱼骨和鱼肉在开水中氽烫，并沥干

4.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干

5.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉

6.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器

7.鱼汤要没过鱼肉 ，盖上盖子放入速冻，隔夜再切

8.最好蘸香醋食用