发布网友 发布时间:2024-01-29 02:33
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热心网友 时间:2024-08-31 16:00
虾子酱,
虾子酱是用一个约50毫米直径的小瓷碟盛装,虾子深红色,盐腌,食时蒸制,吃海蜇头的佐料。初食以为是辣椒酱,不辣,吃时口中有一种绵咸,温州人喜欢。
海蜇头蘸虾子酱,脆咸鲜的味感,嚼食的快意恩仇,海蜇在齿间发出吱嚓吱嚓的声响,虾子酱就渗入这个声响之中,给一种淡物披上咸的外衣。
虾子酱的原料有两种说法,说是早年渔人捕虾,将活鲜虾子卖了,剩下烂虾与虾籽以盐之,蒸了下饭,久食成习,尤是虾籽,如是一小碟吃一顿饭。后来,演变成虾籽酱,则需从水中捕捞虾籽,它是一种精密化捕捞,网目须细于虾籽方足以捞起飘浮于水的虾籽。纯虾籽酱登临上品之席,装点豪门盛宴。实际上种不叫虾籽,而是水蚤,俗称“红虫”,浅肉红色,生活在淡水中。
热心网友 时间:2024-08-31 16:02
普通话叫虾酱,由幼虾腌制而成,温州这边的虾酱大多是棕色的,你说的蘸海蜇皮那个红色东西可能是别的地方的虾酱,顺便打下广告,我老家梅头(海城)的虾酱非常不错,很多温州市区那的人都托人来买哦,呵呵。热心网友 时间:2024-08-31 15:58
虾腌蒸沙茶酱