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做糖醋鲤鱼这道菜,需要什么料?与做这道菜的祥细过程是怎样的?

发布网友 发布时间:2024-01-29 00:30

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热心网友 时间:2024-03-11 11:59

一、用料:

鲤鱼,葱,姜,蒜,生抽,糖,醋,料酒,番茄酱,盐,淀粉,面粉。    

二、做法:

1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,待鱼炸至金*,捞出控油放入盘中待用。

5、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

三、注意事项:

1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味。

2、鲤鱼因为它们本身就具有很好的鲜味,所以制作过程中可以不放味精。

3、鲤鱼剖开洗净,放牛奶中泡一会儿可除腥提鲜。

4、炸鱼时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸。


热心网友 时间:2024-03-11 12:00

糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里,让顾客当场挑选,捞出活杀,马上制成菜肴上席,颇受顾客欢迎,成为该店最著名的菜肴。

做法如下:

黄河鲤鱼1条(750克左右),醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金*时,取出放入盘内。

3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点: 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。

关键: 要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金*,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

热心网友 时间:2024-03-11 12:00

主料:鲤鱼一条
配料:鸡蛋一个,面粉少许,淀粉少许,葱蒜,花生油、番茄酱、盐、糖、料酒、味精适量2. 鲤鱼去鳞,内脏,鳃,注意将鱼身两侧的各一条“白筋”去掉,据说不去的话,做出来的鱼比较腥。 3. 将大片鱼肉片下,可以将鱼头和骨架再做个汤。 4. 将鱼肉片成5cmx6cm左右的片,刀工不是很好,但鱼肉看上去是不是很有质感啊?hehe ,加少量盐和料酒腌一下。 5. 重要的一步,挂蛋糊搅拌均匀,也有拍湿淀粉的,但我比较喜欢挂糊,这样炸出来的鱼比较酥脆。蛋糊的制作:将半碗面粉和少量淀粉加一个鸡蛋和少量水搅拌,以提起筷子下滴的蛋糊能连成一条直线为宜。 6. 在锅里将由加热到五成热,下鱼块开始炸,一定要用小火慢慢炸,这样才能把鱼肉炸酥而外壳不会焦,大约10分钟左右,再用大火上一下“火色”,外表金*就可以捞出来了 7. 显示技术的一步来了,炒糖醋浆料。这里用番茄沙司,先将少量油加热,放上葱姜蒜末爆香,加入番茄酱略炒,加入两大勺砂糖(根据口味可以增减),少量水,翻炒一下,等冒泡了,就用调好的水淀粉勾一下芡,关火,放入切好的蒜片,趁热浇在鱼块上 8. 大功告成,咬一口,酸酸甜甜,鱼肉外酥里嫩,真是百吃不厌啊,
这种做法做出来的鱼块由于没有了鱼头和鱼骨等部容易炸透的部位,鱼片受热均匀,细小的鱼刺也差不多都酥了,所以吃起来特别过瘾,快试试吧!剩下的鱼头、鱼骨也不能浪费,就做个鱼汤吧!
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