酿酒中的化学反应和基本化学物质有哪些?

发布网友发布时间：2022-05-03 02:14

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热心网友时间：2023-10-05 09:07

酿酒常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等。将其蒸熟，将酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷开水调成浑浊液，再和蒸熟的食物混合均匀。放在30至40℃环境下，此时发生反应如下：
I.(C6H10O5)n(淀粉
)
+
nH2O
→
nC6H12O6(葡萄糖)
此时为验证是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热，若有红色沉淀生成。则证明得到了葡萄糖。若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖，可取少量碘酒，加入后不变蓝则第一步反应完全。
II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反应如下：
C6H12O6
→
2CO2
+
2CH3CH2OH
要验证是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加热后红热的铜丝，若有刺激性气味，可说明有乙醇生成。反应如下：
2CH3CH2OH
+
O2
→
2CH3CHO
+
2H2O