汉书是怎样记载酿酒的?
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发布时间：2024-01-11 05:26
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时间：2024-02-06 05:28
从今天出土的大量殷商时期的酒器，可以看出在我国殷代，酿酒业已比较繁荣。当时多用谷物酿酒，甲骨文中对此也有记载。
周朝的酿酒技术进一步提高。当时使用“曲”、“蘖”（音聂）两种发酵剂。谷物经发芽、糖化、由淀粉转为糖，蒸煮后遇到酵母菌，就发酵而生成酒。这种发芽而糖化的谷粒就叫做“蘖”。后来人们把淀粉糖化与酒化两个步骤结合在一起进行，先将谷粒蒸熟或弄碎遇水就不会发芽，放置时间一长，遇到自然界的霉菌表面就渐渐发霉，这种发霉的谷物叫做“曲”。曲不但有富于糖化力的方曲霉，而且有促进酒化的酵母菌。用曲酿酒的方法，在酿酒技术中是我国的一个最早发明，传说，夏朝以前就已使用。酿酒业在商周两代已构成我国重要的一种手工业。
制曲技术在我国秦汉时期又有不断提高。方法是：先把谷粒发酵以制成曲，再利用曲来使更多的谷粒糖化和酒化而酿成酒。这是我们祖先的又一项发明，是酿酒工艺的一大跨跃。《汉书·食货志》上有这样的记载：用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗。这种最早的原料与成品的比例，基本符合酿造原理。也可算作我国在酿酒工艺上的一大成就。
秦汉之后，我国酿酒工艺有了更大的发展，直到现在，市场上所卖的各种各样的酒都是在这些古老的酿酒技术上发展起来的，另外，中国的酿酒业在世界上也是首屈一指的。对世界酿酒业也产生了很大影响。
