扯面皮怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-03 04:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-02-09 15:50
扯面这种东西，做法不尽相同，但是又大同小异，下面就向你介绍一下我们家是怎么做扯面的。
1.和面，用高筋面粉和面，一斤面加四两半的水，水里加一些盐更筋道，大约6克盐，水不可一次加够，要一边揉一边加水，多揉一会儿，最后做到手光、盆光、面光
2.醒面，揉好的面盖上保鲜膜大约醒1个小时，醒好的面揪成100克左右的小剂子，抹上油再醒半个小时
3.扯面，将醒好的面用擀面杖擀成约20厘米的长条，用手压扁，中间用筷子压出痕，双手大拇指和食指捏住两头，慢慢的一边拉一边上下甩动，这时候一定要把握好力度，不能把面拉断，面条拉长后从中间撕成两条，在甩一甩，使其更薄更长
4.煮面，煮面的时候可以加入自己喜欢吃的菜，一般油泼面都会加入豆芽菜和小青菜
5.调味，面条煮熟后捞出，加入少量面汤，使其不易坨，碗里撒上葱花、蒜末、姜末、辣椒粉，用热油泼一下，最后在加上盐、鸡精、香醋，搅拌均匀，喜欢吃鸡蛋的，在配上一个煎蛋，味道会更好。
，谢谢。
热心网友
时间：2023-02-09 17:08
这个问题我来分享一下个人经验。因为我爱吃面，也经常动手做扯面，做法既简单还好吃，再多加入一些喜欢的蔬菜更营养。
前几天正好刚做了次绿扯面，手机里还有存图没删，下面我就图文一起分享一下，希望能帮到大家。
准备食材：
适量面粉、食盐、菠菜、豆芽、辣椒油、生抽、香醋
制作方法：
1.适量菠菜摘洗干净，叶和杆分开烫熟备用。豆芽洗净烫熟备用。
2.取适量面粉，加入两克食盐，把烫好的菠菜叶子切碎放入面粉中和成绿色面团，放置一两小时。
3.把醒好的面团揉光滑，煮锅烧水，这时用擀面杖把面团推开，用刀划成自己喜欢的宽度。
4.水开后，把划好的面用双手抓住面两端，轻轻往开一拉扯，扯至自己喜欢的薄厚就可以入锅煮，煮开后加入适量凉水，再次煮开，一般加两次凉水煮开面就熟了，要是面很厚的话就再多煮会。
5.把煮好的面捞出碗中，加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油、烫熟的菠菜和豆芽，用筷子搅拌均匀就可以享受美味了！
我是做好扯面直接调味食用的，也可以把做好的扯面用油泼，或者做成自己喜欢的汤面，味道根据自己喜好调就可以了。
小贴士：
1.扯面不要和的太硬，稍微软一些比较好操作。
2.冬天用温水和面，夏天用凉水和面，面要揉光滑。
