什么是生抽酱油什么是熟抽?做什么菜用哪种好?

发布网友发布时间：2022-05-03 04:00

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热心网友时间：2023-10-09 04:07

生抽色浅、味鲜，老抽色重、酱味重、含焦糖色。煎鱼、蘸牛肉都用生抽好，红烧类用老抽上色味重。
酱油出了白色的虫子，是已经变质了不能在食用。

热心网友时间：2023-10-09 04:07

有了虫子当然不能吃了说明酱油时间很长了，生抽是蘸着吃的，老抽是煮东西的当然也能蘸

热心网友时间：2023-10-09 04:07

生抽适用于凉拌或蘸食的，熟抽又称老抽，用于红烧的
酱油生了虫子使用生产企业的质量没有过关

热心网友时间：2023-10-09 04:08

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/96455.htm