黄瓜保鲜贮运需要什么环境条件

发布网友发布时间：2022-05-03 03:36

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热心网友时间：2022-07-01 21:05

（1）温度黄瓜的最佳贮运温度是10～13℃。温度高于13℃，会加速黄瓜衰老，加速黄瓜体内纤维素的分解，从而使黄瓜果实脆嫩变为发糠；持续20天时，黄瓜由绿变黄，瓜顶膨大。当温度在7℃以下虽然衰老缓慢，保持绿色，但会出现生理损伤。如在5℃以下2天，就会产生低温伤害，其特征是黄瓜表皮出现斑点，甚至凹陷，严重时出现水浸状斑点，细胞组织瓦解进而扩大到腐烂。国际制冷学会对黄瓜运输的建议温度为：运输时间1天保持10～15℃；2天保持10～13℃。（2）湿度黄瓜对空气的相对湿度是非常敏感的，一般要求空气相对湿度保持在90%～95%，如果空气相对湿度小，可适当在贮藏环境场所内喷水，并防止长时间的空气对流。运输时采用聚乙烯塑料袋包装中，可较好地保持适宜温度。（3）氧气黄瓜收获后在贮藏过程中，与贮藏环境中的氧气含量关系密切。黄瓜贮藏时间的长短、品质好坏与呼吸强度有关，果实的呼吸强度越大，贮藏的时间就越短，反之贮藏时间越长。果实呼吸强度的大小与湿度有关以外，还与氧气的含量有密切关系。如果氧气浓度高于21%，呼吸作用使贮藏的黄瓜果实组织内的一些有机物氧化分解，果实的外部形态及内部构造也发生明显变化，果实表皮由绿变黄，头部变粗，变成大头小尾，果肉分糠，种子变硬。一旦贮藏环境的氧气低于2%时，反而容易发生缺氧伤害，果实的瓜柄出现萎蔫，并使果实容易受霉菌的侵染，对贮藏不利。所以，黄瓜果实在贮藏时以2%～4%的氧气含量最适合，有效地增长贮藏期，并能抑制畸形果的发生，很好维持黄瓜的绿色。（4）二氧化碳空气中的二氧化碳浓度一般为0.03%，高于此浓度则对黄瓜的呼吸作用起抑制作用。当二氧化碳浓度超过5%以上时，果实会产生生理障碍。常见的是表皮产生不规则的褐斑，细胞内部产生乙醛和乙醇，使细胞中毒死亡，黄瓜产生苦味。所以环境的二氧化碳，浓度在5%以下时，对黄瓜的保绿防衰有利。但是，二氧化碳的含量与氧气含量密切相关，贮藏时如果氧气含量高一些，二氧化碳的浓度可以高一些；氧气含量低时，二氧化碳的浓度也应低一些。总之，黄瓜贮藏环境中氧气的含量控制在2%～5%，二氧化碳含量2～5%的效果最好。（5）乙烯大多数果实和黄瓜在成熟过程中本身就释放乙烯气体，因为乙烯是一种促进果实成熟的内源激素，所以当乙烯浓度达到一定数值后，对黄瓜的衰老和成熟有促进作用。调节和改善贮藏条件，使黄瓜产生乙烯的速度减慢，就可以延缓黄瓜的成熟、衰老和腐烂。气调贮藏黄瓜时，一方面通过提高环境的二氧化碳浓度来抑制乙烯的产生，另外可采用乙烯吸收剂来吸收贮藏环境中产生的乙烯气体。
另外，也要避免黄瓜在栽培、收获、包装、运输、摆放等过程中发生碰伤。因为黄瓜受伤后，伤口周围的细胞开始进行旺盛的*，黄瓜的呼吸强度增高，另外，伤口处细胞*，细胞中的营养流出，并聚集在伤口处，为微生物的生长提供条件，使其大量繁殖，造成黄瓜腐烂。

热心网友时间：2022-07-01 21:05

=常温保鲜可从以下几个环节着手：
1、原料选择。应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的产品。

2、装车时垫上棉垫之类黄瓜规则摆放进去后要保证尽量减少挤压和摩擦

3 可以定期喷洒水来进行保湿

4 全过程应尽量避免日晒高温（贮运过程中常温即可）

热心网友时间：2022-07-01 21:06

冷藏