重庆火锅上面的泡泡煮了是黑色的

发布网友发布时间：2024-01-18 15:40

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热心网友时间：2024-01-26 08:23

凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾。二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类( 即消泡剂 ) ，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。
火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
在调制锅底时，掺入的是冷水。
还可以在吃火锅的时候锅里面起泡沫，可以加少许白醋或者漏勺弄干净泡沫。
以狗肉火锅为例，做法如下：

热心网友时间：2024-01-26 08:23

可能是有毒的，所以还是少吃点外面的东西比较好