下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少?

发布网友发布时间：2022-05-03 07:29

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热心网友时间：2023-05-10 23:38

下大酱的比例为：1斤豆子、六两盐和五斤水。
盐分过多会抑制微生物活动，进而不发酵。但是盐分过少，微生物活动频繁，特别是有害微生物的活动过于旺盛，大酱容易酸败并且容易坏。
大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋香。大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。

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