桂林米粉里面的肉是怎么做的

发布网友 发布时间：2022-05-03 07:38

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懂视网 时间：2022-10-19 16:15

1、胡萝卜丝、菜心、蒜沫、生抽老抽，油盐。

2、肉丝用淀粉、生抽腌好大火下少许蒜沫爆炒备用。

3、另起锅倒油先下蒜沫、胡萝卜丝翻炒待胡萝卜炒软倒入菜心一同加少许盐翻炒。

4、然后倒入桂粉、炒好的肉丝加适量盐不停翻炒均匀。

5、加适量老抽上色调味加少许水不停翻炒均匀即可。

热心网友 时间：2024-01-16 05:55

桂林米粉的肉有二种：一种是卤肉，一种叫锅烧。卤肉是用卤水作出来的。锅烧是用五花肉用油炸出来的。
桂林米粉锅烧做法
主料：带皮五花肉1000克
辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根
步骤如下；
1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
桂林米粉卤水做法
用料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。
步骤如下：
1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
注意事项：吃米粉时还可以根据个人口味添加醋、酱油等调味。

热心网友 时间：2024-01-16 05:56

桂林米粉的肉有二种一种是卤肉，一种叫锅烧。卤肉是用卤水作出来的。锅烧是用五花肉用油炸出来的。

热心网友 时间：2024-01-16 05:56

脆皮在桂林本地交锅烧肉。是桂林米粉的一道招牌配菜。最好是用猪劲肉来做，做的时候，一定要把淋巴去掉。首先，处理掉 猪劲肉的淋巴，把肉放入锅中煮熟；第二步，把煮熟的肉捞起来，在表皮插孔，以便后面油炸时容易炸得透彻；第三步，表皮刷醋水，腌制10分钟左右；第四步，把刷好的猪肉冷油下锅，表皮朝上，油炸，炸至表皮起小泡之后，用大火油炸，炸至表皮金黄即可。这是我去年去桂林阿秀米粉学手艺时记录的笔记，主要还是要注意油温和醋水的控制，要不然不容易炸出酥脆的口感。

热心网友 时间：2024-01-16 05:57

准备材料：带皮猪肉：750g、盐：适量、醋：适量。
1、猪肉用清水清洗干净，起锅倒入矢量清水，把猪肉放进去煮至猪肉软烂

2、煮好后把猪肉捞起来，在猪皮上扎洞(越多越好)，然后在猪肉上均匀的抹上盐和醋

3、起锅倒入适量的油，烧至九成烧，把猪肉皮朝下，肉朝上，放进去炸至金黄即可
4、炸好后捞起来放凉，然后等锅稍放凉后再复炸一次即可

热心网友 时间：2024-01-16 05:57

正宗的是用马肉，不过现在因为成本原因大部分是猪肉