对于喜欢吃鱼的人来说，怎样才能去除鱼腥味？
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发布时间：2022-04-20 22:56
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时间：2023-06-28 08:31
去鱼腥最有效的方法有哪些
去鱼腥最有效的方法有哪些？在日常生活中很多人都很喜欢吃鱼，但是有一些鱼闻起来很腥，这就会让人没有食欲了，其实去鱼腥的方法也是有很多的，下面我分享去鱼腥最有效的方法有哪些，一起来看下吧。
去鱼腥最有效的方法有哪些1
去鱼腥最有效的方法
1、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
5、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
去鱼腥最有效的方法有哪些2
去鱼腥的'几大窍门
一、河鱼，我们都知道河鱼有泥腥味，如果不做好处理的话，蒸出来或是煮出来的鱼都带一股泥腥味，会大大降低鱼的美味，即使鱼很好，但是一闻到那股腥味，吃的*就没有了。厨房达人建议你可以把河鱼放到盐水里清洗或是用盐细搓。
二、炸河鱼。有些小的河鱼不能蒸或是煮，但是可以炸来吃，这样的河鱼可以现在米酒里泡泡，然后裹上面粉，吃的时候就没有鱼腥味了。
三、可以在剖鱼的时候用红葡萄酒腌腌，这样酒中的物质会去掉鱼腥味。
四、鲤鱼，鲤鱼是我们吃的最多的，平常来个客人或是自己家过个生日什么的，都喜欢吃鲤鱼，但是鲤鱼也是比较难收拾的，虽然卖鱼的人会帮你清理内脏，但是不能去除鱼的腥气。所以要靠自己，那么如何去鲤鱼腥气呢？鲤鱼的脊背两侧各有一个白筋，剖鱼的时候抽出来就行了。
五、去鳞去腥。鱼都有磷，有的比较明显，有的不明显，对于那些明显的鱼来说，去鳞是最好的去鱼腥方法，在洗鱼的时候，用刀把鱼鳞去掉，然后再掏干净内脏，基本上这个鱼就没有什么腥味了，如果还不放心，做的时候可以放点料酒。
