猪蹄去腥的方法

发布网友发布时间：2022-04-20 22:34

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热心网友时间：2023-09-21 06:03

方法/步骤

猪蹄的腥味很大，所以一定要处理好，不然炖出来的猪蹄很容易留下腥味，影响口感。接下来我们一起来看看都可以怎么做吧~

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料酒浸泡

料酒去腥效果还是很不错的，注意用料酒去腥最好事先将猪蹄宰成小块。

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焯水去腥

这个焯水不是单纯的用开水过一下，最好用锅放清水之前放入一些姜片，可以去掉一部分腥气。

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酱油腌制去腥

酱油比较香，可以利用酱油的香气盖住猪蹄的腥气。

适合将猪蹄红烧，做成酱焖猪蹄，注意不适合炖清汤哟。

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利用配菜去腥

由于猪蹄腥味比较大，除了需要焯水去腥以外，最好不要搭配白萝卜、冬瓜、花生米这类食材一起炖，因为这类食材本身味道淡，很容易被猪蹄味道盖住。尤其是处理不好的猪蹄，再搭配这类食材一起炖很容易留下腥味，影响口感。

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注意

猪蹄最好事先拔毛，用火烧一下表皮（一般是煤气，这样可以去掉一部分的腥气）。

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END

注意事项

最好买新鲜的，不宜长期冷冻

热心网友时间：2023-09-21 06:04

1.把猪蹄切成大块，然后放入锅里用水煮，把猪蹄中的血水煮出来后捞出，捞出来的猪蹄表面会出油，这时候要用温水洗去表面的油分，切忌使用凉水，用凉水去油会导致猪蹄肉变紧致，不容易煮烂，从而影响入味。
2.再次把猪蹄放入锅中煮，这次要加入葱、姜和料酒一起煮，另外再加点花椒和核桃，用大火煮十分钟左右后即可。这样煮完之后不仅能去除猪蹄的腥味，还能去除猪蹄中大量的油脂，促使猪蹄容易煮烂和入味。