如何在家制作凉皮视频
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发布时间:2022-04-20 22:33
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时间:2023-06-14 14:38
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时间:2023-06-20 07:21
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时间:2023-06-27 02:28
凉皮是陕西当地的食品,卖的和自家做的还是大有不同的,一般可以分为这么几种:
一、麻酱凉皮:其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
自己制作用这种方法最好,调面浆的时候先放好水,然后把面粉一点点倒进去,边搅拌边加面粉,调成稠稠的状态。
凉皮罗罗是专用工具,很浅的金属盘,当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。
每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油,便于出锅后取出凉皮。
调好的面浆倒进罗罗,让它均匀铺满底部一层,大约2毫米厚,太薄了就脆了,太厚了不劲道,还可能粘乎乎的
根据罗罗大小用锅,锅里放满水烧开,把罗罗放进去飘在水上边,加盖,蒸
蒸熟了就行了,不要太久,时间久了会发干
然后么,等它凉了,随你处置了
如果蒸的比较多一次吃不完,不要都切了,随吃随切,吃不完的要用湿布盖上保存,否则会变干。最好不要放在冰箱长时间保存,因为温度太低会导致严重脱水
基本如此,我姐我妈在家是做这个的行家,可惜在外地,没口福了现在
自家做不要洗面筋,因为自己做的量都少,洗面筋以后的面浆太稀,根本不能做出好皮。外边卖的因为制作量大,析出的面浆比较稠。。。。。
其他几种是店铺的做法
家里作一般不容易做好
二、秦镇凉皮:以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃是,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口位全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
三、汉中凉皮:因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口位酸辣之中透着蒜香。
四、岐山擀面皮:岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口位主要特点是酸、辣、香。
五、面筋凉皮:主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。