炖鸡肉之前必须要过水焯一下吗？

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:50

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热心网友 时间：2023-10-09 19:53

炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料：葱姜 适量；盐6克。
步骤如下：
1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4.简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。炖鸡汤做好了！

热心网友 时间：2023-10-09 19:53

炖鸡需要焯水。炖鸡焯水可以彻底清洁肌肉中的血水，不然鸡汤容易浑浊，而且焯水可以去除鸡肉的腥味。但是焯水的时间不宜过长，焯水时间过长，炖的鸡肉就发柴，肉质就不好吃了。焯水时鸡肉微微泛白，迅速捞出放入凉水中，这样鸡肉肉质才鲜嫩。

炖鸡选鸡肉也是很重要的，不可以选太老的鸡肉，也不要选太嫩的鸡肉，一年左右的鸡肉是最好吃的，太嫩的鸡肉用肉眼可以看出来肉质泛白，用手按一下骨头都是软的，一年左右的土鸡，肉质的结构比较细腻，用手按一下骨头是硬的。

鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“*期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

炖鸡少不了生姜，更少不了料酒，在炖鸡的过程中，这两样食材可以去除50%的腥味。白糖可以让鸡肉更加新鲜，肉质更加鲜嫩，当然也有非常好的去腥效果，不管是做大盘鸡还是炖鸡，白糖可是少不了的，不但可以去腥也可以增加汤汁的甜味。

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味。

热心网友 时间：2023-10-09 19:54

炖鸡不需要焯水，原因如下：
1. 焯水会破坏鸡肉的营养结构，导致鸡肉变得又老又柴，口感不好。
2. 焯水会把鸡骨头内的营养物质煮到水中，导致鸡汤营养减少。
炖鸡的正确步骤如下：
食材清单：
* 鸡块 500克
* 葱1根
* 姜1小块
* 八角2颗
* 桂皮1小块
* 香叶2片
* 干辣椒适量
* 花椒1小撮
* 生抽适量
* 老抽适量
* 料酒适量
* 冰糖适量
* 盐适量
制作步骤：
1. 将鸡块洗净，放入盆中，加入料酒、姜片，腌制10分钟。
2. 锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，小火炒香。
3. 放入鸡块，翻炒至鸡块变色。
4. 倒入适量的料酒，继续翻炒。
5. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒至鸡块表面上色。
6. 倒入适量的热水，加入冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮30分钟。
7. 开盖，加入盐调味，翻炒均匀。
8. 大火收汁，盛出即可。
以上就是炖鸡的正确步骤，希望能够帮助到您。