肉冻久了为什么会变白变成像纸一样的质地？

发布网友发布时间：2022-04-20 22:08

共3个回答

热心网友时间：2023-11-10 12:57

冰箱冷冻的肉类变白发柴的原因主要有以下几点：
1. 冷冻时间过长，导致水分减少，肉质变干柴。
2. 肉类在冰箱内储存时间过长，会导致肉中的水分形成大量冰晶，破坏了肌肉纤维中的水分，导致肉质变干、变柴。
为了避免肉类在冷冻过程中变得干柴，可以采取以下措施：
1. 尽量缩短冰箱内肉类储存时间。
2. 储存时选择密封性好的容器，以减少冰晶形成。
3. 储存时注意避免与气味较重的食物放在一起，以防止串味。
4. 烹饪前，提前将肉类从冷冻室转移到冷藏室进行解冻，以避免在烹饪过程中出现肉质干柴的情况。

热心网友时间：2023-11-10 12:58

　　经过对牛肉、大虾等食材冷冻最短10天、最长45天的记录发现，冰箱冷冻速度慢、温度波动导致冰晶刺穿肉类细胞破坏肉质，导致发干发白，10天后的汁液流失率就达到4%左右。

热心网友时间：2023-11-10 12:58

水分流失