精肉怎么炒?

发布网友发布时间：2022-04-20 22:23

共5个回答

热心网友时间：2023-09-19 14:53

　　我凭着多年的经验来说一说这个问题，有没足之处，望其他师傅再指教：
　　1、看食材：是何种动物的精肉，有句俗语“横切牛羊竖切鸡”指的是要分清肉类然后再下刀。举例说一个，牛肉就得横着牛肉的纹理切，切成的肉片口感才更好。当然猪肉也适应这规律。
　　2、肉片、肉丝都得均匀，不能厚薄不均、粗细不均，这样才利于成熟时间一致。
　　3、腌制：一般情况下，肉类下锅前都需要初期入味腌制。一般情况（煲汤的肉类除外）放盐、酱油（这两种的用量要控制好，初学者可不放盐）着味调色、料酒（去腥提鲜）、鸡蛋清（使肉质更滑嫩）、水淀粉（水+干淀粉；使肉质水份不流失），当然并不是所有的都要放，只是这都是最常用的。如果要求菜色色白的就不要放酱油了，如果是有腥味的肉质如牛羊肉就要放料酒了。放入这些调味品后，用手抓均放置五分钟至十分钟，再下油锅滑炒。
　　另外有的厨师会用到嫩肉粉来腌制鸡肉、牛肉类不易掌握的肉类。因为有的认为嫩肉粉是化学提纯不利健康（暂时没得到科学证实和国家禁令），这里暂不举例。不过效果却实很好。
　　4、油温的高低取决于肉量的多少。家庭用我建议，锅内的油量要淹没肉才够，油温四~五成（油面没声响时，但不冒青烟）即可下肉，快速滑散开。等肉色一变或肉变直就可起锅沥油。再起油锅炒香其他配料，再将肉放入拌炒几下，调味即可起锅装盘。
　　这样就保证你炒的肉有滑嫩的效果了。

热心网友时间：2023-09-19 14:53

　1、看食材：是何种动物的精肉，有句俗语“横切牛羊竖切鸡”指的是要分清肉类然后再下刀。举例说一个，牛肉就得横着牛肉的纹理切，切成的肉片口感才更好。当然猪肉也适应这规律。
　　2、肉片、肉丝都得均匀，不能厚薄不均、粗细不均，这样才利于成熟时间一致。
　　3、腌制：一般情况下，肉类下锅前都需要初期入味腌制。一般情况（煲汤的肉类除外）放盐、酱油（这两种的用量要控制好，初学者可不放盐）着味调色、料酒（去腥提鲜）、鸡蛋清（使肉质更滑嫩）、水淀粉（水+干淀粉；使肉质水份不流失），当然并不是所有的都要放，只是这都是最常用的。如果要求菜色色白的就不要放酱油了，如果是有腥味的肉质如牛羊肉就要放料酒了。放入这些调味品后，用手抓均放置五分钟至十分钟，再下油锅滑炒。
　　另外有的厨师会用到嫩肉粉来腌制鸡肉、牛肉类不易掌握的肉类。因为有的认为嫩肉粉是化学提纯不利健康（暂时没得到科学证实和国家禁令），这里暂不举例。不过效果却实很好。
　　4、油温的高低取决于肉量的多少。家庭用我建议，锅内的油量要淹没肉才够，油温四~五成（油面没声响时，但不冒青烟）即可下肉，快速滑散开。等肉色一变或肉变直就可起锅沥油。再起油锅炒香其他配料，再将肉放入拌炒几下，调味即可起锅装盘。

热心网友时间：2023-09-19 14:54

【主料】
肥瘦猪肉500克。
【辅料】
食油75克，腌雪里蕻50克，酱油40克，葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许。香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
【调制与食用方法】
1.肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净（雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。
2.食时将肉末卤舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。

热心网友时间：2023-09-19 14:54

你把肉炒的时候放点耗油和酱油然后放点干辣椒或蔬菜叶就行了~还有炒的太过火就会很硬~你炒熟了就行了~放点调料啊~就可以了~

热心网友时间：2023-09-19 14:55

肉要先入味，酱油，烫少许，盐，鸡精，记得放黄酒，然后放干淀粉，搅拌。油八成热，大火下锅，放姜蒜。翻炒两到三分钟