自制白菜酸菜吃之前要洗吗

发布网友发布时间：2022-05-02 16:02

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 19:06

需要清洗，洗后需要晾干。
主料：青菜1500g、盐60g、花椒1把

辅料：凉开水适量

步骤

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

2.在酸菜机容器中，铺一层青菜

3.撒少许盐

4.一层层码放好

5.将盐用适量凉开水化开

6.倒入容器

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料压板压上

10.盖上盖子

11.放入酸菜机

12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

13.75小时结束，容器盖子布满水珠

14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出

15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈*半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
小贴士
做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存

热心网友时间：2022-06-20 19:07

主要是在腌制前要洗干净，腌制时间够了以后就可以直接吃了。反之都淹了这么长时间，洗不洗已经不重要了，而且还影响口味

热心网友时间：2022-06-20 19:07

如果上面有层白点（膜），最好用开水洗下。正常腌制好的，你可以尝一点试试，我自身没吃出过问题..

热心网友时间：2022-06-20 19:08

最好洗一下

热心网友时间：2022-06-20 19:09

需要用凉水过一遍