妈妈猪蹄的做法
发布网友
发布时间：2022-05-02 16:31
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热心网友
时间：2022-05-13 17:58
主料
猪蹄2只
辅料
生抽
3汤匙
料酒
4汤匙
老抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
小葱
2棵
八角
2个
冰糖
2汤匙
桂皮
5克
花椒
10克
香叶
3片
草果
1个
干木瓜片
2片
干辣椒
5个
植物油
1汤匙
食盐
1.5茶匙
红烧猪蹄的做法
1.
蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
2.
准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖
3.
高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的
4.
烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂
5.
锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好
6.
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7.
再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉
8.
这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
9.
烹入两大勺料酒
10.
提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂
11.
倒入兑好的碗汁
12.
加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄
13.
最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂
14.
高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了
热心网友
时间：2022-05-13 19:32
步骤
1、芸豆提前一晚用清水浸泡
2、把买来的新鲜猪蹄斩块洗净，放入锅中，倒入清水，加入料酒、2片姜、白胡椒粉，煮开后3分钟捞出备用
3、将焯好水的猪蹄倒进锅中，再加入完全没过猪蹄的清水，大火烧开后保持大火再煮半小时。
4、转小火放入泡好的白芸豆，再加入花椒，加入3片姜片、1个葱结，在加入适量清水，盖上盖子后小火慢炖70分钟，关火，加入少许盐、白胡椒调味，撒入小香葱碎即可。
