番茄放进冰箱里为什么口味会变差？

发布网友发布时间：2023-11-24 05:28

共5个回答

热心网友时间：2024-12-03 06:17

这是因为番茄在他被冰冻了以后，他的口味会产生变异。

热心网友时间：2024-12-03 06:17

我觉得可能是来源于它的新鲜度所带来的这方面影响吧。

热心网友时间：2024-12-03 06:18

番茄不适合放在冰箱里。因为番茄在低温下冷冻，它们的肉会起泡，美味的味道会消失，它们不容易煮熟，在严重的情况下会腐臭。番茄注定不能放在冰箱里。正如一些消费者早就知道的，冷冻番茄会永久损害他们的口味。对为什么会发生这种情况可能有一天会帮助人们开发出在冷藏过程中保持原有风味的番茄品种。

美国佛罗里达大学的哈里·克莱恩(Harry Klee)领导的团队通过研究两个番茄品种中25，000多个基因的表达，充分探索了这个问题。他们分析了番茄在冷藏前、冷藏期间以及将它们重新放回室温时这些基因的表达情况。

番茄这样的热带植物来说，冷藏是一个巨大的压力，因为它会降低数百个基因的活性。这些基因中的一些产生负责合成挥发性化学物质的酶，这些化学物质使番茄尝起来更甜，给它们带来更复杂和更有吸引力的气味。研究发现，许多酶从未恢复，即使番茄已经回到室温。味觉测试证实冷藏确实会导致番茄变得不那么可口。

进一步的分析表明冷藏导致了影响许多基因的脱氧核糖核酸甲基化的变化。Klee说，由于甲基化是长时间开启和关闭基因的常见机制，这可以解释冷藏对味觉的长期影响。这项研究最近在美国发表于《国家科学院院刊》。有了这些知识，育种者也许能够修饰对温度敏感的酶，使它们更加强大，或者选择遗传变异较少受寒冷自然*的番茄品种。

热心网友时间：2024-12-03 06:18

我觉得这个是因为番茄在空气中味道是最好的，冷藏会导致差异。

热心网友时间：2024-12-03 06:19

我觉得这个是因为冰箱虽然保鲜，但味道还是有点区别的。