好喝香甜米酒的制作方法?

发布网友发布时间：2022-05-02 15:29

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热心网友时间：2022-06-20 16:10

用料：
　　1、大糯米两斤；
　　2、酒曲7g（这个得在买时问清楚比例再决定）。

　　做法：
　　1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可（我是昨晚下班回家后泡上的）

　　2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末（此图中的酒曲还没碾成粉，为了节约时间，等糯米蒸上后再继续碾）。

　　3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。

　　4、加盖用大火蒸约四十分钟。

　　5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。

　　6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

　　7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。

　　8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。

　　9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

　　10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。

　　11、盖上盖子，放入被窝（我给锅套了一个袋子，因为怕把被子弄脏了，也不知道会不会影响发酵，结果要等到明天才能知道，预测不会有影响）。

　　12、被子捂紧，盖上纸箱（我的被子外面在事先也套了塑料袋，也是怕把被子弄脏），按现在我们这里气温，放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话，最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。
　　　　二十四小时后，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了

热心网友时间：2022-06-20 16:11

　　步骤：
　　1.糯米淘洗干净后，在水里泡5个多小时。（因为现在天气热，天冷的话需要泡24小时）

　　2.泡到用手可以碾碎米粒后就可以开始制作了。

　　3.把糯米放在铺了屉布的蒸笼上，大火开始蒸。

　　4.大约蒸至20分钟，米粒全熟无夹生即可。

　　5.蒸熟的糯米粉在凉开水里打散均匀，然后放捞起来放在干净无油无水的盆里。

　　6.表面撒上酒曲后，将糯米搅拌均匀。

　　7.然后在盆里压平、压紧。

　　8.中间掏一个洞，用来观察有没有出酒汁。然后盖上保鲜膜。

　　9.这个天气很热，不到两天就成功了。揭开保鲜膜，立刻闻到阵阵酒香，而且里面有大量的酒汁。