在哪里可以学做麻辣兔头,冷吃兔?

发布网友发布时间：2022-05-02 15:42

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热心网友时间：2022-06-20 17:21

兔头 10只

卤料 1 袋

花生米 0.5斤

辣椒粉 3大勺（根据自己口味加入适量）

花椒粉 1 勺（根据自己口味加入适量）

盐 2 勺（根据自己口味加入适量）

葱 1 小把

芹菜 3 根

大蒜 1 个

老姜 1 块切片

油 400克左右（我是评感觉用的量）

白糖 10克

麻辣兔头的做法

先把兔头清理干净（喉管、嘴巴和眼睛上的兔毛、耳朵都要清理掉），清理干净后需要漂血水，换水的次数越多越好（我漂了一晚上中途换了多次水）。

用一个稍微大一点的锅装大半锅清水加入卤料和清洗干净的兔头，大火烧开后转小火煮（为了入味锅里的卤水一定要侵泡着兔头哈），煮的时间自行掌控，用筷子插一下兔头上的肉感觉熟了就可关火，兔头侵泡卤水中6小时以上。

侵泡兔头的同时可熬制麻辣红油。先把花生米、芝麻炒香脆（需要分开炒，也可以用烤箱烤），花生米去皮按压成花生碎待用。

用个大一点的容器（耐高温的），把辣椒粉放入容器中；炒锅中加油烧到冒大烟加入老姜片、蒜瓣、小葱、芹菜（注意安全，小心会溅油出来哈），中小火熬到锅中调味菜品颜色变黄关火捞出调味菜品（我是捞出直接扔掉的），舀一些油在辣椒粉里面搅拌，搅拌均匀倒入花生碎和芝麻继续加熬制的油搅拌（这一次的油需要多一些），后加盐、白糖和花椒粉调味麻辣红油就调好了待用（调好后尝试一下味道，还可自行做调整）。

6小时后捞出兔头放入大点的容器里，浇上调好的麻辣红油拌均匀（最好红油能侵泡到兔头才能更好的入味，所以需要大量的油），盖上盖子或者保鲜膜侵泡12小时以上就大功告成了（油少的话期间需要多次翻拌均匀）。气温低可以常温气温高就需要放冰箱冷藏保存哈

热心网友时间：2022-06-20 17:21

修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管剪掉
加料酒，生姜，葱等去腥。
去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。
炖煮去污后，到卤水中煨味上色。
炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。
兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。