【急!】求八年级上册生物书中发酵的过程与方法详细15
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发布时间：2023-11-23 05:26
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时间：2024-12-04 11:38
人教版《生物学》八年级上册“人类对细菌和真菌的利用”一节设计了一个“发酵现象”的演示实验。教材设计该实验的目的是希望学生通过观察发酵现象，获得感性认识；理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理；明确利用细菌真菌发酵制作食品时要提供适合细菌真菌生存的条件。通过直观的实验现象，让学生构建知识。让学生更亲切的体会到科学技术，生物学知识与人们生产生活之间的紧密联系；激发学生进行科学探究追求科学真理的热情；激发学生积极学习的热情。
原实验的不足之处：
1.按照书上的要求只是观察现象并没有深入的探究，课本演示实验装置只能证明酵母菌在发酵时产生了气体，但不能说明产生的气体就是二氧化碳。
2.同时酵母菌在发酵时也产生了酒精，而演示实验并没有关注这一点。
3.该实验给人的感觉是需要较长的时间才能观察到现象。
4.该实验对于水温也没有提出较准确的说明，造成实践中实验的成功与否很难把握，对发酵速度、实验时间也难把握。
设计思路： 酵母菌发酵分解糖产生二氧化碳和酒精。发酵产生的气体使气球胀大，用澄清的石灰水检验发酵产生的气体是二氧化碳；闻到芳香的酒味，认同发酵产生了酒精。通过直观的现象，让学生建构知识。
实验原理：酵母菌发酵分解糖产生二氧化碳和酒精。实验器材： 高活性干酵母、澄清石灰水、蔗糖、锥形瓶、玻璃三通管、橡皮管、滴管、气球、细线、玻璃广口瓶、药勺、试管、夹子装置说明：
1.锥形瓶内装有46度的水、蔗糖和酵母菌。
2.利用玻璃三通管，一端用细线扎上一个气球，另一端接上橡皮管，橡皮管的下端再接上滴管；三通管的第三端插入橡皮塞孔中，将橡皮塞塞在锥形瓶瓶口上。将气球挤瘪，用夹子夹紧橡皮管。
3.将锥形瓶放在46到50度左右的水中保温。
实验过程： 1.先将锥形瓶装100—150毫升46度左右的水，将较多蔗糖放入水中溶解，再将较多高活性干酵母放入锥形瓶内，摇匀；让学生闻一闻锥形瓶内的气味；将锥形瓶放在装有46-50度左右水的水槽内保温；先将锥形瓶口子敞开，直到锥形瓶内有气泡产生（约2到3分钟）。 2.当锥形瓶内有气泡产生时，将橡皮塞塞紧，将气球挤瘪；用夹子将橡皮管夹紧；观察锥形瓶内的变化，观察气球的变化。较快就可以看到气球胀大，锥形瓶内液体在快速产生气泡；说明液体内在发生变化产生气体使气球胀大。 3.用试管装澄清石灰水，将连接橡皮管的滴管插入澄清的石灰水中；去掉夹子；挤压气球，使气体通入到澄清石灰水里；立刻看到澄清石灰水变浑浊；说明锥形瓶内产生的气体是二氧化碳。 4.最后拿出橡皮塞，可闻到芳香酒味，说明液体内还产生了酒精。
实验效果： 1.通过对演示实验装置进行改进，让学生较快的看到了酵母菌发酵冒出的气泡、胀大的气球，检验出发酵产生的气体是二氧化碳；闻到了发酵后特殊的甜酒的芳香气味，认同发酵产生酒精，效果很好。 2.通过上述演示实验，学生对酵母菌“发酵现象”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受，比较容易理解课本阐述的“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳”等有关内容，而且印象深刻。 3.实验用品及材料简单易得，实验过程直观、简单、易操作，现象明显。
