瓜菜叶发黑厚不长什么原因?

发布网友发布时间：2023-12-15 07:01

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热心网友时间：2023-12-16 21:44

新鲜蔬菜一般含水量为65%~95%，富含维生素、矿物质、膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶等)和植物化合物(多酚类、萜类等)，且能量低，一般都低于125kJ(30kcal)/100g。蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。

每类蔬菜各有其营养特点。

1、嫩茎、叶、花菜类蔬菜(如油菜、菠菜、西蓝花)富含B-胡萝卜素、维生素C、维生素 B2、矿物质; 在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内，维生素C 含量丰富，与叶绿素分布平行。一般深色蔬菜的B-胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量均较高，而且含有更多的植物化合物。受光合作用影响，叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎部和瓜菜类。

2、十字花科蔬菜(如甘蓝、菜花、卷心菜等)富含植物化合物如异硫氰酸盐。

3、菌藻类(如口蘑、香菇、木耳、紫菜等)含有蛋白质、多糖、B-胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。

三、研究

通过总结和梳理国内(1997-2014年)和国外(2002-2014年)相关人群研究文献，经过膳食指南技术工作组的整体分析和综合评价，蔬菜与健康关系分析如下：

1. 可降低心血管疾病的发病及死亡风险。

2.可降低食管癌和结肠癌发病风险;与胃癌和直肠癌的发病风险无关;十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。

3.绿叶菜降低2型糖尿病发病风险;未发现蔬菜总量与2型糖尿病发病风险有关。

四、巧烹饪，保持蔬菜营养

蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。加热烹调除改变食物口感和形状外，一定程度上可降低蔬菜的营养价值，如维生素的流失和降解。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后直接食用。根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。