云南煮米线的家常做法大全怎么做好

发布网友 发布时间：2022-05-02 10:32

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热心网友 时间：2022-06-19 07:57

1.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。

2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。

8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。

9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。

10.把水煮开，放入脆皮肠。

11.放入洗好的青菜叶。

12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。

13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。

14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。

热心网友 时间：2022-06-19 07:58

主料：云南干米线1包、肉末500克、郫县豆瓣酱一勺    

辅料：香菜少许、香葱少许、油麦菜少许、韭菜少许、云南油鸡枞少许    

云南杂酱米线的做法步骤

1. 香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。

2. 云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。

3. 水烧开后，放入干米线。大火煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。

4. 锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。

5. 待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。

6. 烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。

7. 把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。

8. 味道绝佳。

小贴士：以前，一些云南餐厅的朋友告诉我，干米线需要提前一天浸泡。我的这个方法不需要提前浸泡，关键点在于煮米线要边煮边浇，适时加水，米线煮的时间也可以自己拿捏，米线柔软了就尽快捞起来用凉水多次冲洗，这样的米线既柔软又不会粘稠。

热心网友 时间：2022-06-19 07:58