山东高唐老豆腐的做法?

发布网友发布时间：2022-05-02 09:16

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热心网友时间：2023-10-15 12:15

将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。

经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。

食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。

卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。