高唐老豆腐料汤怎么熬

发布网友发布时间：2022-05-02 09:16

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热心网友时间：2023-10-15 12:15

准备材料：内脂豆腐一块、香菇3朵、黄花5根、木耳（碎）一小把、鸡蛋1个、香葱3根、姜一小块、香菜少许、生抽2勺、老抽1勺、水淀粉一小盏、清水、香油10g、八角2粒

制作步骤：

1、将干的黄花、香菇、木耳用凉水泡发，清洗干净、沥干水分切丝备用。葱姜切末，鸡蛋打散，玉米淀粉调成水淀粉备用。

2、热锅凉油，下入八角爆香。

3、煸炒葱姜。

4、再下入撕好的黄花、切好的木耳香菇，烧出香味。

5、倒入清水没过食材，淋入生抽、老抽。

6、半开状态后，淋入水淀粉勾芡。

7、待汤汁粘稠，滑入鸡蛋液和香油。

8、料汤就做好了。

9、豆腐沥干水分。

10、浇上做好的料汤，即可。

热心网友时间：2023-10-15 12:16

老豆腐用精选的上等黄豆制作。
将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。
卤和油的制作有独到之处。
卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；
油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。
食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。