酸味适度的泡菜很开胃发酵过度就会酸味偏重,怎样防止泡菜过度发酸?

发布网友发布时间：2022-05-02 08:56

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热心网友时间：2023-01-10 11:14

酸味适度的泡菜很开胃发酵过度就会酸味偏重，怎样防止泡菜过度发酸？防止泡菜太酸的正确方法是在泡菜酸度刚刚好的时候及时停止乳酸菌发酵，盐的浓度是防止泡菜酸过头的关键。

为什么会出现泡菜？为什么酸味泡菜让人觉得好吃？泡菜发酸是因为在腌制泡菜的过程中会产生乳酸菌，而乳酸菌的快速生长使得泡菜发酸。然而，正是因为有了这种乳酸菌，炒出来的蔬菜才变得美味。乳酸菌能刺激肠道，让人胃口大开，但如果泡菜太酸，那么这种味道就不会让人喜欢了。怎样才能防止泡菜酸性太强？这里有几个简单的方法给你。

泡菜的酸度是乳酸菌发酵的结果。当酸度达到合适的水平，如果任由其继续发酵，就会导致酸度超标。所以，防止泡菜太酸的正确方法是在泡菜酸度刚刚好的时候及时停止乳酸菌发酵。有经验的泡菜老手都知道，盐的浓度是防止泡菜酸过头的关键。如果盐的浓度低，产生的泡菜会很酸。如果盐的浓度刚刚好，当泡菜发酵到一定程度时，发酵过程会受到盐的抑制，从而自动停止发酵，酸度不会继续增加。

在制作泡菜的过程中，有一种调料非常重要，那就是盐。我们会在腌制泡菜的过程中放一些盐。如果加盐太多，会影响泡菜的酸味，所以我们在腌制泡菜的过程中不要放太多盐，只放一点点盐就可以了。

但是，如上所述，如果泡菜腌制太久，乳酸菌会疯狂生长，发酵泡菜。如果乳酸菌越来越多，泡菜就不能吃了。所以泡菜的腌制时间一定不能太长。3~7天后，我们可以打开罐子，品尝里面的泡菜。如果味道适中，那么这个时候多放点盐，这样可以防止乳酸菌越来越多。所以要想让你的泡菜不太酸，盐是我们必须要用的重要调料。

如果你家的泡菜已经很酸了，怎么纠正？这里有两种常见的补救方法供大家参考。

1.每次准备吃泡菜之前，先拿出泡菜放在开水里泡一会儿。浸泡多余的酸味后，加入一些白糖拌匀。

2.蒸馒头时准备适量食用碱，分次加入泡菜罐中。每次少加一点。泡沫消失后，搅拌均匀，再试试酸味是否合适，再加入适量的盐。

热心网友时间：2023-01-10 12:32

可以在泡菜前的时候多放一些盐，因为盐的浓度会决定泡菜的酸度，或者是在泡菜过程中，觉得已经到了自己想要的酸度就可以继续加盐，发酵过程受到盐的抑制就会终止发酵，酸度就不会继续增加了。

热心网友时间：2023-01-10 14:06

泡菜不要腌制发酵的时间太长，基本放两三天就可以吃了，这样就不会过度酸，放的时间越长就会越有酸味。

热心网友时间：2023-01-10 15:58

我觉得你可以在泡菜里面加一点蒜或者是加一点醋，而且要制定好一个闹钟，这样就不会过酸了。