泡菜泡久了为什么会酸,产生了什么化学反应

乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸。呼吸作用首先将葡萄糖裂解为2分子丙酮酸CH3COCOOH 之后若有氧，丙酮酸进入三羧酸循环被氧化为CO2 在无氧条件下，乳酸菌将丙酮酸还原为乳酸CH3CHOHCOOH（加氢）如果是酵母菌，会将丙酮酸脱羧、加氢得到乙醇和二氧化碳

因为泡的太久，汤里化学反应产生酸性，同时因为酸，导致泡菜水分流失，于是不脆，想学泡菜加

泡菜是发酵的结果,发酵程度的不同,营养也不同,口感也不一样,所以有感觉酸的,有的微微带酸味.是化学反应,主要靠野生酵母和一些杂菌,其中,平常听到的酵母是反应的催化剂,另外发酵后常含有有机酸而使它带酸味 发酵主要分良种:厌氧发酵 食物中的糖类在微生物细胞内酶的作用下发生反应,生成酒精和二氧化碳 ...

乳酸发酵：这是泡菜发酵过程中最主要的生物化学反应。乳酸菌（如乳酸杆菌和乳酸球菌）将蔬菜中的糖分（如葡萄糖和果糖）转化为乳酸。这个过程不仅降低了食品的pH值，抑制了有害微生物的生长，还赋予了泡菜独特的酸味。酒精发酵：在某些情况下，酵母菌可能会参与发酵过程，将糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过...

化学变化：在泡菜的发酵过程中，还会发生一些化学变化，如酯化反应、氧化还原反应等。这些反应会产生一些新的风味物质，如酯类、醛类、酮类等，这些物质为泡菜增添了丰富的味道。同时，这些化学变化还会影响到泡菜的颜色、质地和口感等方面。盐分的影响：在泡菜的制作过程中，盐分起到了关键作用。适量的盐分...

还是要注意把握好泡菜腌制时间，在允许范围内摄入亚硝酸盐才不会损害健康。过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，可能会增加患癌风险。食用泡菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果；反复取用老泡菜后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。存放...

同时，还有酶活反应，蛋白质及多种氨基酸等等，到发酵后期，还会有更多的生物化学，产生更好酯香物质……总之，酸菜或泡菜的酸是微生物发酵过程， 即有物理过程，也有生物化学转化过程。本来以为这样回答就完事了，没想另一个同学反问到：当然不是了。有益菌代谢而产生的酸化，确实会有产生更多的营养成份...

这些二氧化碳气泡会附着在泡菜水中的蛋白质、多糖等物质上，形成白色的泡沫。化学反应：泡菜水中的盐分和其他成分（如酸度调节剂）可能与蔬菜中的有机物质发生化学反应，生成气体。例如，盐分可能促使蔬菜中的一些有机酸释放出二氧化碳。此外，泡菜中的酸性环境可能导致一些碳酸盐的分解，产生二氧化碳气泡。这些...

说泡菜有问题，主要是说怕泡菜有亚硝酸盐，或亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐确实对人体有害处，它会经过我们的胃酸和蛋白质结合后，会形成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一级致癌物。泡菜发酵后，乳酸菌把亚硝酸盐一点一点消灭掉，这就是我们在吃泡菜时发现泡菜是酸的原因。也许有朋友问，那乳酸菌是怎么来的呢？

亚硝酸盐的产生与泡菜腌制过程中的化学反应有关。在腌制初期，由于微生物的活动，蔬菜中的糖分和硝酸盐经过发酵反应会形成亚硝酸盐。然而，并非所有泡菜在制作过程中都会产生高浓度的亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量与腌制时间、温度、盐度等因素有关。在适当的条件下，随着时间的推移，亚硝酸盐的含量会逐渐降低...