做米粉怎么做才不会容易断、碎?
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发布时间：2022-05-02 08:54
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好二三四
时间：2022-09-26 13:50
1、将锅内注入够煮米粉的水，然后烧开；
2、把干米粉放入水中煮；
3、米粉在锅内煮时要用筷子搅动；
4、米粉煮7至8分钟，煮软后，捞起来，放入冷水里浸泡降温；
5、捞起浸泡过的米粉，放入酱油、查、茶油、十三香、盐，咸菜，可以拌着吃，还可以煮着吃，也可以炒着吃，更可以做汤粉，用筷子翻炒，不易断。
热心网友
时间：2024-08-10 11:43
热心网友
时间：2024-08-10 11:43
食材清单：
1. 原材料 ：选用存放两年以上的陈米，或早籼晚籼米，这种米做出来的米皮比较不粘手，适合米皮。
2. 将1000克大米加水先洗净，然后浸泡一夜。
3. 浸泡至米可以轻松捏碎后，沥干水分倒入破壁机中，加入600克水打成米浆。
4. 将打好的米浆倒入锅中，一斤米浆加入300毫升开水，慢慢搅拌。
5. 烫好的米浆加入30克淀粉水拌匀，少量淀粉可以使米皮更加透亮。
6. 准备一个盘子，底部刷油，舀入一勺米浆，晃动底部定型后放入开水中蒸3分钟，米皮冒泡即熟。
7. 取出后放入冷水中降温，表面刷一层薄薄的油后用棍子转一圈，米皮就很容易撕掉了。
制作步骤：
1. 先将大米浸泡，1000克大米加水先洗净。可以用存放两三年的陈米，或者早籼晚籼米，这种米制成的米皮不粘手，适合米皮。然后加水浸泡一夜。
2. 浸泡至米可以轻松捏碎后，沥干水分倒入破壁机中，加入600克水打成米浆。再打两次，打成细米浆，不用粒子。
3. 将打好的米浆倒入锅中，一斤米浆加入300毫升开水，一定要慢慢加。如果一下子把米全部倒进去，米浆会煮开，有块状，米皮会发蓝。
4. 米浆烫好后，加入30克淀粉水拌匀。少量的淀粉可以使米皮更加透亮。
5. 准备一个盘子，在底部刷上油，舀入一勺米浆，晃动底部定型后放入开水中蒸3分钟，米皮冒泡即熟。
6. 取出后放入冷水中降温，表面刷一层薄薄的油后用棍子在边上转一圈，米皮就很容易撕掉了。
以上就是制作不容易断、碎的米粉的食材清单和制作步骤，供您参考。
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时间：2024-08-10 11:43
1.干米粉：温水泡发，或者凉水时就下锅中小火煮，时不时搅动下，没什么技巧
2.鲜湿米粉：温水泡一下即可，最好是上蒸锅五分钟。
如果问的自己做鲜湿米粉就复杂了：用早籼米做的话，温水泡一下，最好是十五六个小时，米浆要粘稠合适，勺子倾斜米浆下坠成丝如酸奶为好（改善筋性口感可以加入5%的木薯或者玉米淀粉，最好是变性淀粉，我是将木薯粉：玉米粉=1：2的比例混合，总量5%），米浆太稀蒸出的米皮发软，太稠发硬变脆，厚薄适当，蒸的时间三五分钟，最佳时间是控火蒸八分钟，因为米皮熟透变性需这么久，三分钟蒸的起泡虽然不生，但出来的粉内部没有糊化易脆易断，米粉整好了还不能算完工，还得搁两小时让它老化（米粉变硬变脆），再来蒸八分钟，才算好，这下才不易断有韧性，经的起隔夜保存。
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时间：2024-08-10 11:44
